این غذای قدیمی با ترکیب گوشت، نخود، دوغ محلی، سبزی های معطر و نعناع، طعمی ترش، ملایم و بسیار دلچسب دارد. آبگوشت دوغ دار معمولاً در روزهای بهاری و تابستانی تهیه می شود و در کنار نان سنگک، سبزی خوردن و پیاز، سفره ای اصیل و خاطره انگیز را رقم می زند.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
دوغ محلی غلیظ و ترش: ۱ تا ۱.۵ لیتر
برنج نیم دانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لعاب بیشتر)
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
تره خردشده: ۱ پیمانه
جعفری خردشده: ½ پیمانه
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن یا کره محلی: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده کردن نخود
نخود را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
۲. پخت گوشت
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
گوشت را همراه زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
سپس نخود را اضافه کرده و حدود ۴ تا ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید گوشت و نخود با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزند.
۳. افزودن سبزی
وقتی گوشت تقریباً پخت، تره، جعفری و نعناع خشک را اضافه کنید.
در صورت تمایل، برنج نیم دانه را نیز برای غلیظ تر شدن آبگوشت داخل قابلمه بریزید.
۴. اضافه کردن دوغ
دوغ را در ظرفی جداگانه کمی گرم کنید تا شوک دمایی نبیند.
سپس آن را کم کم به آبگوشت اضافه کنید و مدام هم بزنید.
حرارت باید بسیار ملایم باشد تا دوغ نبرد.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید غذا آرام بجوشد و جا بیفتد.
۵. تنظیم طعم
در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
راز خوشمزگی آبگوشت دوغ دار اراکی
از دوغ محلی پرچرب و ترش استفاده کنید.
دوغ را یکباره داخل قابلمه نریزید.
شعله باید بسیار ملایم باشد تا دوغ نبرد.
نعناع خشک عطر اصلی این غذا را ایجاد می کند.
