کوفته کشک اصفهانی یکی از خوش عطرترین و مغذی ترین غذاهای سنتی دیار نصف جهان است. برخلاف کوفته تبریزی که در سس گوجه فرنگی پخته می شود، این کوفته در سسی غلیظ، مقوی و کرمی بر پایه کشک محلی و نعناداغ دم می کشد.
مواد لازم برای تهیه کوفته کشک اصفهان
مواد مایه کوفته
گوشت چرخ کرده (ترکیب گوساله و گوسفند کم چرب): ۵۰۰ گرم / برنج نیم پز یا کته نرم (خنک شده): ۱.۵ پیمانه / پیاز متوسط (رنده شده و کاملاً آب گرفته): ۲ عدد / سبزی کوفته ساطوری (تره، گشنیز، جعفری، شوید، ترخون و مرزه): ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری / تخم مرغ (اختیاری جهت انسجام بیشتر): ۱ عدد / ادویه ها (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر): به میزان لازم
مواد میانی کوفته (اختیاری)
مغز گردو خردشده: نصف پیمانه / پیازداغ عسلی و مجلسی: ۳ قاشق غذاخوری / آلو بخارا یا زرشک تفت داده: به تعداد کوفته ها
مواد لازم سس مخصوص کشک
کشک غلیظ پاستوریزه یا محلی: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم / پیازداغ و نعناداغ: به مقدار دلخواه / برنج نیم دانه یا پخته (برای لعاب سس): ۲ قاشق غذاخوری / آب جوش یا عصاره گوشت: ۳ تا ۴ لیوان
مراحل گام به گام پخت کوفته کشک
۱. آماده سازی مایه کوفته
پیاز را با رنده ریز خرد کرده و آب آن را کاملاً با دست بگیرید. گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته، برنج خنک شده، سبزی معطر ساطوری، تخم مرغ و ادویه ها را در ظرفی جادار بریزید. مایه را دست کم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود.
۲. شکل دهی و قرار دادن مغزی
به اندازه یک نارنگی یا پرتقال کوچک از مایه بردارید. وسط آن را گود کرده و مخلوط گردو، پیازداغ و …
