برای تهیه فالوده شیرازی خانگی اصل:
۱. تهیه شربت بار یخی: ۳۰۰ گرم شکر، ۵۰۰ میلی لیتر آب، ۳ قاشق آبلیمو و نصف گلاب را ۵ دقیقه بجوشانید، باقی گلاب را اضافه کرده و پس از خنک شدن در فریزر بگذارید تا حالت یخ دربهشتی نرم پیدا کند.
۲. خمیرگیری دو مرحله ای: ۳۰ گرم نشاسته و ۳۰ گرم آب را حل کرده و به ۷۰ گرم آب جوش اضافه کنید تا ژلاتینه شود؛ سپس با نشاسته خام، گلاب و کمی آب ورز دهید تا خمیری روانی با غلظت V شکل به دست آید.
۳. شکل دهی و شوک حرارتی: خمیر را از بطری سوراخ شده درون آب در حال ریزجوش فشار دهید و بلافاصله رشته ها را وارد کاسه آب و یخ کنید تا شفاف و منسجم شوند.
مرحله اول: تهیه شربت بار یخی (یخ در بهشت)
روش کار: شکر، آب، آبلیمو، دانه های هل چاک خورده و ۵۰ گرم از گلاب را در قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن کامل، اجازه دهید ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد. سپس ۵۰ گرم باقی مانده گلاب را اضافه کرده، ۳۰ ثانیه بعد حرارت را خاموش کنید و دانه های هل را درآورید. پس از خنک شدن کامل، شربت را در ظرف دردار ریخته و حداقل ۱۲ ساعت در فریزر بگذارید تا حالت بستنی نرم پیدا کند.
مرحله دوم: آماده سازی خمیر و ژلاتینه کردن نشاسته
روش کار: ۳۰ گرم نشاسته گندم را با ۳۰ گرم آب خنک مخلوط کنید (دوغاب). ۷۰ گرم آب را …
