خرفه بافتی ترد و لطیف دارد و وقتی همراه سرکه، سیر و ادویه های معطر تهیه شود، طعمی ترش، خوش عطر و اشتهابرانگیز پیدا می کند. این ترشی را می توانید در فصل خرفه درست کنید و برای مدت مناسبی در یخچال نگهداری کنید.
🥒 مواد لازم برای ترشی خرفه
مواد لازم مقدار
خرفه تازه ۱ کیلوگرم
سرکه سفید یا سرکه انگور حدود ۲ تا ۳ پیمانه
سیر ۵ تا ۶ حبه
فلفل سبز تند ۱ تا ۲ عدد
نمک ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری
گلپر ۱ قاشق چای خوری
سیاه دانه ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ½ قاشق چای خوری
نکته: مقدار سرکه به اندازه ظرف و مقدار خرفه بستگی دارد؛ باید در پایان، سرکه کاملاً روی مواد را بپوشاند.
🌱 مرحله اول؛ آماده کردن خرفه
ابتدا خرفه ها را پاک کنید و ساقه های ضخیم و قسمت های خراب را جدا کنید. سپس خرفه را چند بار با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شود.
خرفه های شسته شده را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. وجود آب اضافی می تواند کیفیت و ماندگاری ترشی را کاهش دهد.
سپس خرفه را به اندازه دلخواه خرد کنید. بهتر است ساقه ها را خیلی ریز نکنید تا ترشی بعد از آماده شدن همچنان بافت خوبی داشته باشد.
🫙 مرحله دوم؛ آماده کردن مواد ترشی
در یک قابلمه مناسب، سرکه را همراه با نمک، زردچوبه، گلپر، سیاه دانه و تخم گشنیز مخلوط کنید.
مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا فقط به جوش برسد. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه کاملاً خنک شود.
در این فاصله سیرها را پوست بگیرید و در صورت تمایل به صورت ورقه ای خرد کنید. فلفل سبز را نیز می توانید حلقه ای خرد کنید.
حالا خرفه خشک شده را با سیر و فلفل مخلوط کنید.
🥗 مرحله سوم؛ ریختن ترشی در شیشه
یک شیشه کاملاً تمیز و خشک انتخاب کنید. مقداری از مخلوط خرفه، سیر و فلفل را داخل شیشه بریزید و کمی فشار دهید.
مواد را لایه لایه داخل شیشه قرار دهید تا شیشه پر شود.
در نهایت سرکه خنک شده را روی خرفه بریزید تا تمام مواد کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند.
درب شیشه را محکم ببندید و آن …
