برای آماده کردن یک قوت خوش طعم و مجلسی همدانی برای ۴ نفر، مواد اولیه زیر را با نسبت های مشخص کنار دست خود بگذارید:
نان خشک محلی یا لواش و سنگک پودر شده: ۳ پیمانه
پنیر فتا، تبریزی یا پنیر محلی کوزه: ۱۵۰ گرم (خرد یا رنده شده)
مغز گردوی دندان گیر و خرد شده: نصف پیمانه
سبزی خوردن ساطوری (ترخون، ریحان، جعفری و پیازچه): ۱ پیمانه پر
کره محلی ذوب شده یا روغن حیوانی: ۳ قاشق غذاخوری
آب، دوغ یا گلاب: حدود نصف فنجان برای مرطوب کردن
نعناع خشک، زیره و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
برای آماده سازی سریع، نان های خشک را با دست کمی خرد کنید و آب یا دوغ را به آرامی روی نان ها اسپری کنید تا فقط نمدار شوند. سپس پنیر، گردو، سبزی معطر و کره آب شده را اضافه کرده و مواد را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. در آخر مایه را داخل دست به شکل دوک های کوچک فرم دهید.
مراحل گام به گام درست کردن قوت اصیل همدانی
مرحله اول: خرد کردن و نمدار کردن نان
ابتدا نان های خشک را داخل یک کاسه بزرگ با دست خرد کنید. توجه داشته باشید که اندازه نان ها نباید مثل آرد خیلی پودر شود، بلکه تکه های نیم سانتی متری بهترین حالت هستند.
کمی آب ولرم یا دوغ سنتی را کم کم روی نان ها بپاشید و با دست زیر و رو کنید. اجازه دهید نان ها ۵ دقیقه بمانند تا فقط کمی نرم شوند، اما خیس و خمیر نشوند.
مرحله دوم: افزودن چاشنی ها و سبزی های معطر
سبزی های خوردن را کاملا بشویید، خشک کنید و ریز ساطوری نمایید. استفاده از ترخون و ریحان عطر این میان وعده را چند برابر می کند.
…
