در این مطلب، علاوه بر جوجه کباب زعفرانی رستورانی، روش تهیه جوجه کباب ماستی، جوجه کباب بدون ماست، جوجه کباب با کره و چند مدل محبوب دیگر را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
مواد لازم برای جوجه کباب زعفرانی رستورانی مواد مقدار برای ۴ نفر سینه یا فیله مرغ ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلو پیاز ۲ عدد متوسط زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده یا ماست یونانی ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون ۳ قاشق غذاخوری کره ۵۰ گرم نمک به مقدار لازم فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری پاپریکا ۱ قاشق چای خوری، اختیاری فلفل دلمه ای ۱ عدد، اختیاری
مرحله اول؛ مرغ را درست خرد کنید 🔪
مرغ را به قطعات تقریباً یک اندازه خرد کنید تا هنگام کباب شدن، همه تکه ها تقریباً هم زمان بپزند.
اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، قطعات را خیلی کوچک نکنید؛ چون در اثر حرارت سریع خشک می شوند.
ترفند رستورانی: قسمت های خیلی ضخیم مرغ را کمی با چاقو باز کنید تا ضخامت تکه ها تقریباً یکسان شود.
مرحله دوم؛ پیاز را آماده کنید
پیازها را خلالی یا درشت خرد کنید.
اگر دوست دارید طعم پیاز کاملاً وارد مرغ شود، می توانید پیاز را کمی با دست فشار دهید تا آب آن آزاد شود.
نکته مهم: بهتر است پیازها را خیلی ریز رنده نکنید؛ چون هنگام سیخ زدن به مرغ می چسبند و روی آتش می سوزند.
مرحله سوم؛ مواد مرینیت را ترکیب کنید
در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم کرده، آب لیمو، روغن، فلفل سیاه و در صورت تمایل پاپریکا را مخلوط کنید.
سپس پیاز را اضافه کنید.
در این مرحله نمک را می توانید نزدیک تر به زمان پخت اضافه کنید تا بافت مرغ بهتر حفظ شود.
مرحله چهارم؛ مرغ را به مواد آغشته کنید
تکه های مرغ را داخل مواد مرینیت بریزید و با دست تمیز یا قاشق کاملاً مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ به سس آغشته شوند.
روی ظرف را بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید. ⏰ مدت استراحت جوجه
حداقل ۴ ساعت زمان بدهید و اگر فرصت دارید، مرغ را حدود ۶ تا ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرغ را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید.
مرحله پنجم؛ سیخ زدن جوجه …
