در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه مرغ ترش مازندرانی را در چند مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم:مرغ (ترکیب ران و سینه): به تعداد دلخواه/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم/پیاز سفید: ۲ عدد (نگینی خرد شده)/سیر تازه: ۲ عدد (له شده)/تره: ۷۰ گرم/جعفری: ۶۰ گرم/نعنا: ۳۰ گرم/گشنیز: ۶۰ گرم/گردو: ۱ پیمانه (ریز خرد شده)/رب انار: ۵ قاشق غذاخوری/روغن: به مقدار لازم
آب: ۲ پیمانه
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
آماده سازی مرغ: ران ها را از قسمت مفصل به دو تکه تقسیم کنید و چربی های اضافه را بگیرید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی مرغ ها بریزید و خوب ماساژ دهید تا به ادویه آغشته شوند. (چند دقیقه استراحت دهید تا طعم بهتر شود)
سرخ کردن مرغ: در تابه کمی روغن بریزید و مرغ های مزه دار شده را با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی و خوشرنگ شود. (نیازی به پخت کامل نیست)
آماده سازی سس: پیاز نگینی خردشده را در همان تابه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود، سپس سیر له شده را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
اضافه کردن ادویه و سبزیجات: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس سبزیجات معطر (تره، جعفری، نعنا و گشنیز) را ریز خرد کنید و به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
اضافه کردن گردو و رب انار: گردوی ریز خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا روغن آن آزاد شود. سپس رب انار را اضافه کنید و یکی دو دقیقه با مواد تفت دهید.
اضافه کردن آب و پخت نهایی: ۲ پیمانه آب به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود. مرغ های سرخ شده را با کمی فاصله در سس بچینید، در تابه را ببندید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید تا مرغ کاملاً مغز پخت شود.
نکات کلیدی:
برای تازگی مرغ، هنگام خرید با فشار انگشت بافت مرغ را بررسی کنید؛ اگر سریع برگشت و رنگش صورتی بود، تازه است.
سیر را زیاد تفت ندهید تا نسوزد و طعم غذا تلخ نشود.
هرچه گردو را ریزتر خرد کنید، سس یکدست تر می شود.
برای طعم بهتر، مرغ را چند دقیقه قبل از سرخ کردن با ادویه استراحت دهید.
پیشنهاد سرو: مرغ ترش مازندرانی را با برنج سفید و سبزیجات تازه سرو کنید.
شما مرغ تان را ملس دوست دارید یا ترش؟ نظرات خود را برای ما بنویسید
