بهترین روش نگه داشتن پیاز بدون گندیدن و جوانه زدن / تا سالها پیاز تازه داری

گوبولی یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب استان هرمزگان است که اصالت آن را به کشور هند نسبت می دهند . این غذای جنوبی با برنج، مرغ، نخود، پیاز داغ فراوان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود و طعمی فوق العاده خوش عطر و اشتهابرانگیز دارد . در اینجا یک دستور کامل و قابل اعتماد برای تهیه آن ارائه شده است.

مواد لازم برای پخت مرغ و تهیه آب مرغ:

ران یا سینه مرغ: به تعداد نفرات (حدود ۳۰۰-۵۰۰ گرم)/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ چوب دارچین: ۱ تکه/ برگ بو: ۲ عدد/ هل: ۳-۴ عدد (دانه ها)/ نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره: به مقدار لازم 

برای تهیه برنج: برنج: ۳ پیمانه/ پیاز: ۱ عدد (خلالی) آب مرغ (از مرحله قبل)/برای مواد کناری برنج (حشو):/ پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی)/ نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده و پخته)/ سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (خلالی شده و سرخ شده)/ کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)/ ادویه ها: پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری یا پلویی، نمک، فلفل سیاه 

طرز تهیه

مرحله اول: پختن نخود و مرغ

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید .

در یک قابلمه، مرغ را با پیاز، چوب دارچین، برگ بو، دانه های هل، کمی نمک، زردچوبه و زیره بریزید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند. بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود (حدود ۴۵ دقیقه) .

پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و کنار بگذارید. آب مرغ را با یک صافی تمیز صاف کنید تا ادویه های دانه ای جدا شوند. این آب مرغ طعم دار برای پخت برنج استفاده می شود .

مرحله دوم: پختن برنج

در قابلمه ای که می خواهید برنج را بپزید، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالی را تفت دهید تا طلایی شود .

برنج را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا به روغن آغشته شود .

حالا آب مرغ صاف شده را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی برنج را بگیرد (حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج). بگذارید برنج روی حرارت بجوشد تا آب آن کشیده شود .

وقتی آب برنج تقریباً جذب شد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد .

مرحله سوم: آماده سازی مواد کناری برنج (حشو)

مرغ: تکه های مرغ پخته را در کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و برشته شود .

پیاز و نخود: دو عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود. سپس پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. نخود پخته شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود .

سیب زمینی: سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند .

کشمش (اختیاری): کشمش را کمی در روغن تفت دهید تا پف کند .

مرحله چهارم: سرو غذا

برنج دم کشیده را در یک دیس یا ظرف بزرگ بکشید.

تکه های مرغ سرخ شده را در گوشه های دیس بچینید.

مخلوط پیاز و نخود (حشو) را به صورت یک ردیف در وسط دیس بریزید.

سیب زمینی های سرخ شده و در صورت تمایل کشمش را دورتادور دیس تزیین کنید .

نکات طلایی

برای داشتن گوبولی اصیل، حتماً برنج را با آب مرغ بپزید تا عطر و طعم فوق العاده ای پیدا کند .

در دستور اصلی، سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ می کنند. برخی نیز آن را آب پز کرده و سپس سرخ می کنند .

از ادویه های معطر جنوبی مانند دارچین، هل، میخک و لیمو عمانی برای طعم بهتر استفاده کنید .

برای تزیین و طعم بیشتر، می توانید از پیاز داغ و کشمش فراوان استفاده کنید .

حتماً برنج را با حرارت ملایم دم کنید تا ته دیگ طلایی و برنج ها کاملاً پخته و خوش عطر شوند

روش ذخیره سازی غذای کودک؛ از یخچال تا فریزر

پس از آغاز تغذیه تکمیلی، یکی از دغدغه های اصلی والدین، به ویژه مادران شاغل، نحوه نگهداری و ذخیره سازی غذای کودک است. گاهی تهیه غذای تازه برای هر وعده ممکن نیست و والدین ناگزیر به پختن حجم بیشتری از غذا و نگهداری آن در یخچال یا فریزر هستند. در این مقاله، به طور کامل روش های اصولی نگهداری، فریز کردن، یخ زدایی و سرو غذای کودک را بررسی می کنیم تا بتوانید با خیالی آسوده، غذایی سالم و مغذی در اختیار فرزند دلبندتان قرار دهید.  انتخاب مواد اولیه مناسب؛ پایه تغذیه سالم کودک

برای شروع تغذیه تکمیلی، بهترین گزینه ها میوه ها و سبزیجات تازه هستند. میوه هایی مانند سیب، گلابی، هلو، زردآلو، آلو، انبه، طالبی و سبزیجاتی مانند هویج، کدو، سیب زمینی، نخود، مارچوبه و آووکادو انتخاب های عالی ای محسوب می شوند. این مواد را می توانید به صورت پوره یا ترکیب های خلاقانه به کودک معرفی کنید. هرگز به غذای کودک نمک، شکر، فلفل یا هر نوع ادویه اضافه نکنید. همچنین از دادن غذاهای آماده و کنسرو شده که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند، به جد خودداری کنید. این ترکیبات برای سیستم گوارشی حساس نوزاد مضر هستند و زمینه ساز بیماری های مختلف می شوند.

اصول تهیه و پخت غذای کودک

هنگام پختن غذا، بهتر است از مقدار کمی آب استفاده کنید و مابقی آب پخت را برای رسیدن به غلظت دلخواه، هنگام له کردن غذا به آن اضافه کنید. برای حفظ ارزش غذایی، روش بخارپز کردن به مراتب بهتر از جوشاندن در آب فراوان است. سبزیجات را پس از پخت یا بخارپز، با غذاساز به بافتی نرم و یکنواخت تبدیل کنید.

برای میوه های سفت مانند سیب و گلابی، بهتر است ابتدا آن ها را به مدت کوتاهی بخارپز کنید یا رنده نمایید تا کودک راحت تر بتواند بخورد. سایر میوه های رسیده مانند موز و آووکادو را می توانید به صورت خام و پوره شده استفاده کنید. غلات: حتماً ابتدا آن ها را خیس کنید، سپس بپزید و در غذاساز یکدست کنید. گوشت و مرغ: پوست و استخوان را جدا کرده، خوب بشویید و کاملاً بپزید. سپس آن را پوره کنید. برای کودکان بالای ۱۰ تا ۱۲ ماه می توانید گوشت را به قطعات ریز تقسیم کنید.

در ابتدای شروع غذای کمکی، غذا باید خیلی رقیق باشد. می توانید از شیر خودتان، شیرخشک یا آب جوشیده سرد شده برای رقیق کردن غذا استفاده کنید. به تدریج و با عادت کردن کودک، غلظت غذا را افزایش دهید. فراموش نکنید که در ابتدا پوست میوه هایی مانند سیب و هلو را جدا کنید؛ زیرا هضم آن برای روده کودک دشوار است.  روش های صحیح نگهداری غذای کودک در یخچال و فریزر

نگهداری اصولی غذای کودک از فساد مواد جلوگیری می کند و مواد مغذی را نیز حفظ می نماید. بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت، استفاده از فریزر است. برای این کار: غذای پخته شده را در قالب های مخصوص یخ یا ظروف یک بار مصرف کم حجم بریزید و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن کامل، تکه های منجمد را از قالب خارج کرده و در کیسه های فریزر با درج تاریخ روی آن ها نگهداری کنید. هر بار تنها به اندازه یک وعده، یک یا دو تکه از غذا را خارج کنید.

مدت زمان ماندگاری غذاها در فریزر: میوه ها و سبزیجات پوره شده: تا ۳ ماه. گوشت، مرغ و ماهی پخته شده: ۱ تا ۲ ماه. غذاهای مخلوط (حاوی گوشت و سبزیجات): حداکثر تا ۲ ماه.

نگهداری در یخچال نیز معمولاً برای ۲ تا ۳ روز مجاز است و پس از آن باید غذا دور ریخته شود. برای افزایش ماندگاری در یخچال، ظرف غذا را در قسمت سردتر یخچال (دور از درب) قرار دهید.

اصول یخ زدایی و گرم کردن غذای کودک

یخ زدایی باید به روشی انجام شود که خطر رشد باکتری ها به حداقل برسد. سه روش ایمن برای یخ زدایی غذای کودک عبارتند از: یخ زدایی در یخچال: تکه منجمد غذا را در یک ظرف دربسته به مدت یک شب در یخچال قرار دهید. پس از ذوب کامل، غذا را حداکثر ظرف ۴۸ ساعت مصرف کنید. یخ زدایی در حمام آب گرم: ظرف دربسته محتوی غذای منجمد را در یک کاسه آب گرم قرار دهید. به محض ذوب شدن یخ، غذا را بلافاصله مصرف کنید و از نگهداری مجدد آن خودداری نمایید. یخ زدایی در مایکروفر: تنظیمات یخ زدایی مایکروفر را فعال کرده و ظرف را چند بار بچرخانید. سپس غذا را خوب هم بزنید تا دمای آن به طور یکنواخت در تمام قسمت ها پخش شود.

نکات طلایی در گرم کردن غذا: غذای کودک را هرگز به اندازه بیشتر از مصرف او گرم نکنید. اگر غذایی را گرم کردید و کودک تمام آن را نخورد، باقیمانده را دور بریزید. مخلوط شدن بزاق کودک با غذا، محیط مناسبی برای رشد میکروب ها ایجاد می کند. از گرم کردن غذا در مایکروفر غافل نشوید که ممکن است نقاط داغی در غذا ایجاد کند که به دهان کودک آسیب بزند. پس از گرم کردن، غذا را به خوبی هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا دمای یکنواختی به دست آید. پیش از سرو، دمای غذا را با قرار دادن کمی از آن روی پشت ساعد خود تست کنید. دمای غذا باید همدمای بدن (حدود ۳۷ درجه) باشد؛ نه داغ و نه سرد. هرگز غذای کودک را شیرین نکنید. اضافه کردن شکر یا قند به غذا، ذائقه کودک را به سمت شیرینی سوق می دهد و خطر ابتلا به چاقی، دیابت و پوسیدگی دندان را در آینده افزایش می دهد. عسل نیز ممنوع است! عسل ممکن است حاوی اسپور باکتری «کلستریدیوم بوتولینوم» باشد که برای نوزادان کشنده است.

نکات تکمیلی برای سرو غذای کودک

اگر به بیرون از منزل می روید و نیاز به همراه داشتن غذای کودک دارید، بهتر است یک میوه رسیده مانند موز را همراه ببرید و در محل، آن را با پشت قاشق له کرده و به کودک بدهید. استفاده از قالب های یخ برای فریز کردن پوره ها، امکان ترکیب مزه های مختلف را به شما می دهد. مثلاً می توانید یک تکه پوره هویج و یک تکه پوره سیب را با هم ترکیب کرده و یک وعده غذایی متنوع و خوشمزه برای فرزندتان فراهم کنید. این کار همچنین به قوام و بافت بهتر غذا نیز کمک می کند.

سخن پایانی:

نگهداری و ذخیره سازی صحیح غذای کودک، مهارتی ضروری برای والدین امروزی است. با رعایت اصول بهداشتی، انتخاب مواد اولیه تازه، پخت اصولی و استفاده از روش های استاندارد فریز و یخ زدایی، می توانید ضمن صرفه جویی در زمان، اطمینان حاصل کنید که کودک شما غذایی سالم، مغذی و عاری از هرگونه آلودگی دریافت می کند. همواره تاریخ تهیه و نوع غذا را روی ظروف بنویسید و در صورت هرگونه شک در مورد کیفیت غذا، آن را دور بریزید. با اندکی دقت و برنامه ریزی، می توانید این دوران حساس و شیرین را با آرامش خاطر و موفقیت پشت سر بگذارید.

لیست سبزیجات ریشه ای

سبزیجات ریشه ای ، گروهی از گیاهان خوراکی هستند که بخش اصلی و قابل مصرف آن ها در زیر خاک رشد می کند. این سبزیجات از دیرباز بخش جدایی ناپذیر رژیم غذایی انسان بوده اند و به دلیل ارزش غذایی بالا، ماندگاری طولانی و طعم های متنوع، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی و جهانی دارند.

از هویج و چغندر گرفته تا ترب و شلغم، هر کدام از این سبزیجات دنیایی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها را به همراه دارند.

در این مقاله، به بررسی جامع سبزیجات ریشه ای می پردازیم و جدول کاملی از انواع آن ها را ارائه می دهیم. همچنین با خواص بی نظیر هر کدام، روش های صحیح نگهداری و بهترین شیوه های پخت آن ها آشنا خواهید شد. هدف ما این است که با یک راهنمای کامل و کاربردی، به شما در انتخاب و استفاده بهتر از این گنجینه های زیرزمینی کمک کنیم.

تعریف سبزیجات ریشه ای

سبزیجات ریشه ای به گیاهانی گفته می شود که اندام ذخیره ای آن ها، مانند ریشه، غده، یا پیاز، برای مصرف انسان برداشت می شود. این اندام ها معمولاً انرژی و مواد مغذی را در خود ذخیره می کنند تا گیاه بتواند در فصل رشد بعدی از آن استفاده کند.

به همین دلیل، این سبزیجات معمولاً سرشار از کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، ویتامین ها و املاح معدنی هستند. از نظر گیاه شناسی، سبزیجات ریشه ای به چند دسته تقسیم می شوند: ریشه های واقعی: مانند هویج، چغندر، ترب و شلغم که خود ریشه اصلی گیاه ضخیم شده است. غده ها: مانند سیب زمینی و سیب زمینی شیرین که انتهای ساقه زیرزمینی گیاه ضخیم شده است. پیازها: مانند پیاز، سیر و موسیر که از برگ های ضخیم و گوشتی تشکیل شده اند. ریزوم ها: مانند زنجبیل و زردچوبه که ساقه های زیرزمینی خزنده هستند.

جدول لیست سبزیجات ریشه ای

در جدول زیر، لیستی از مهم ترین سبزیجات ریشه ای به همراه ویژگی های کلیدی آن ها ارائه شده است. این جدول به شما کمک می کند تا در یک نگاه، انواع مختلف را بشناسید و انتخاب آگاهانه تری داشته باشید. نام سبزی نام علمی طعم و بافت مهم ترین مواد مغذی کاربردهای رایج هویج Daucus carota شیرین، ترد و تازه بتاکاروتن (ویتامین A)، فیبر، پتاسیم، آنتی اکسیدان ها خام در سالاد، آبمیوه، خورش و سوپ چغندر Beta vulgaris خاکی، شیرین و نرم فولات، منگنز، نیترات، بتالائین سالاد، ترشی، آب چغندر، خورش شلغم Brassica rapa ملایم، کمی تند و ترد ویتامین C، فیبر، گلوکوزینولات ها خورش، ترشی، سوپ، خام در سالاد تربچه Raphanus sativus تند، ترد و آبدار ویتامین C، فولات، پتاسیم سالاد، ترشی، تزئین غذا سیب زمینی Solanum tuberosum نشاسته ای، ملایم و پف دار پتاسیم، ویتامین B6، ویتامین C، کربوهیدرات سرخ کردنی، پوره، آب پز، خورش سیب زمینی شیرین Ipomoea batatas شیرین، نرم و کرمی بتاکاروتن، فیبر، ویتامین C، منگنز تنوری، سرخ کردنی، پوره، دسر پیاز Allium cepa تند، تیز (خام) و شیرین (پخته) ویتامین C، کوئرستین، فیبر، فولات پایه اکثر غذاها، سالاد، ترشی سیر Allium sativum تند و معطر آلیسین، منگنز، ویتامین B6 چاشنی همه کاره، سس ها، ترشی کرفس Apium graveolens ترد، کمی شور و خنک ویتامین K، فولات، پتاسیم سالاد، خورش، میان وعده جعفری (ریشه) Petroselinum crispum شبیه کرفس و هویج، عطری ویتامین C، آهن، فولات سوپ، خورش، طبخ با گوشت زنجبیل Zingiber officinale تند و عطری جینجرول، منیزیم، پتاسیم چاشنی، دمنوش، طبخ آسیایی زردچوبه Curcuma longa تلخ، خاکی و گرم کورکومین، منگنز، آهن ادویه کاری، رنگ دهنده طبیعی ازگیل (پاسترناک) Pastinaca sativa شیرین، نشاسته ای و خاکی فیبر، فولات، ویتامین C سوپ، پوره، تنوری ترب کوهی (ورس) Armoracia rusticana تند و تیز (مثل خردل) ویتامین C، گلوکوزینولات ها سس ها، چاشنی گوشت مارچوبه Asparagus officinalis خاکی، کمی تلخ و ترد فولات، ویتامین K، فیبر گریل، بخارپز، سالاد توجه: مارچوبه در اصل ساقه جوان است، اما در برخی دسته بندی ها به دلیل خواص مشابه در کنار سبزیجات ریشه ای قرار می گیرد. در این جدول از آن یاد شد تا تنوع کامل تری ارائه شود.

خواص بی نظیر سبزیجات ریشه ای برای سلامتی

سبزیجات ریشه ای نه تنها طعم های متنوعی دارند، بلکه فواید شگفت انگیزی برای بدن فراهم می کنند. در ادامه به مهم ترین خواص آن ها اشاره می کنیم: ۱. تقویت سیستم ایمنی بدن

بسیاری از سبزیجات ریشه ای، به ویژه خانواده کلم (شلغم، تربچه) و هویج، سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها هستند. این ترکیبات به تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و بدن را در برابر عفونت ها و بیماری های فصلی مقاوم می کنند.

مصرف منظم این سبزیجات، به ویژه در فصل سرما، یک راهکار طبیعی برای پیشگیری از سرماخوردگی است. ۲. بهبود سلامت گوارش

فیبر بالای موجود در سبزیجات ریشه ای، مانند سیب زمینی شیرین، چغندر و هویج، به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می کند. فیبر نامحلول باعث افزایش حجم مدفوع و پیشگیری از یبوست می شود و فیبر محلول (مانند پکتین موجود در هویج) به تغذیه باکتری های مفید روده کمک کرده و سلامت میکروبیوم را بهبود می بخشد. ۳. کنترل قند خون و کاهش خطر دیابت

برخلاف تصور رایج، بسیاری از سبزیجات ریشه ای دارای شاخص گلیسمی پایین یا متوسط هستند. به عنوان مثال، سیب زمینی شیرین و هویج به دلیل فیبر بالا، قند را به آرامی در خون آزاد می کنند و از نوسانات شدید قند خون جلوگیری می کنند.

مصرف این سبزیجات به عنوان جایگزین غلات تصفیه شده می تواند به کنترل دیابت نوع ۲ کمک کند.

۴. سلامت قلب و عروق

پتاسیم موجود در سبزیجاتی مانند سیب زمینی، چغندر و کرفس به کاهش فشار خون کمک می کند. نیترات طبیعی موجود در چغندر نیز با افزایش جریان خون و کاهش فشار خون، عملکرد قلب را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، فیبر محلول به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کرده و خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. ۵. خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی

آنتی اکسیدان های قوی مانند بتاکاروتن (در هویج و سیب زمینی شیرین)، آنتوسیانین (در چغندر) و کورکومین (در زردچوبه) به کاهش التهاب مزمن در بدن کمک می کنند. این خاصیت در پیشگیری از بیماری های مزمن مانند سرطان، آرتریت و آلزایمر بسیار مؤثر است. ۶. کمک به مدیریت وزن

سبزیجات ریشه ای با وجود کالری نسبتاً پایین، حجم بالایی دارند و به دلیل فیبر بالا، احساس سیری طولانی مدت ایجاد می کنند. این ویژگی آن ها را به گزینه ای عالی برای افرادی تبدیل می کند که به دنبال کاهش وزن یا حفظ وزن سالم هستند.

به ویژه تربچه، کرفس و هویج را می توان به عنوان میان وعده های کم کالری مصرف کرد.

نکات مهم در انتخاب و نگهداری سبزیجات ریشه ای

برای بهره مندی از حداکثر خواص این سبزیجات، باید آن ها را به درستی انتخاب و نگهداری کنید:

انتخاب: هنگام خرید، به دنبال نمونه هایی باشید که پوستی صاف، سالم و بدون لک یا ترک دارند. سبزیجات ریشه ای باید سفت و سنگین باشند (نسبت به اندازه خود) و برگ های آن ها (در صورت وجود) تازه و سبز به نظر برسند. از خرید سبزیجات پژمرده یا نرم خودداری کنید.

نگهداری: بیشتر سبزیجات ریشه ای را می توان در یخچال، در کشوی مخصوص سبزیجات به مدت چند هفته نگهداری کرد. سیب زمینی و پیاز را باید در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کرد (نه در یخچال) تا جوانه نزنند و فاسد نشوند.

جدا کردن برگ ها: برای سبزیجاتی مانند چغندر، شلغم و هویج، اگر برگ دارند، بهتر است قبل از نگهداری، برگ ها را جدا کنید. برگ ها رطوبت و مواد مغذی ریشه را می کاهند و باعث پلاسیدگی زودهنگام می شوند.

شست وشو: قبل از مصرف، سبزیجات را با آب سرد و برس مخصوص سبزیجات به خوبی بشویید تا خاک و آلودگی ها از بین بروند.

روش های مختلف پخت سبزیجات ریشه ای

تنوع در طبخ، راهی عالی برای بهره مندی از طعم های متفاوت و جلوگیری از خستگی غذایی است. در ادامه چند روش محبوب پخت این سبزیجات را مرور می کنیم: ۱. آب پز کردن

ساده ترین و سالم ترین روش است. سبزیجات را به قطعات یکسان برش دهید و در آب جوش یا بخارپز قرار دهید تا نرم شوند. این روش برای شلغم، سیب زمینی، هویج و چغندر مناسب است. می توانید کمی نمک و ادویه به آب اضافه کنید. ۲. تنوری یا کبابی

برش های درشت سبزیجات را با کمی روغن زیتون، نمک و ادویه مخلوط کنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی و کاراملی شوند. این روش طعم شیرینی طبیعی سبزیجات را چند برابر می کند و برای هویج، سیب زمینی شیرین، چغندر و ازگیل فوق العاده است. ۳. سرخ کردن

این روش را می توان به دو صورت کم روغن (تفت دادن سریع) و پرروغن (سرخ کردن عمیق) انجام داد. برای حفظ سلامت، بهتر است از تفت دادن در روغن کم استفاده کنید. سیب زمینی و تربچه برای سرخ کردن بسیار مناسب هستند. ۴. پخت در سوپ و خورش

ریشه های خردشده مانند هویج، شلغم، جعفری ریشه ای و سیب زمینی، به سوپ و خورش ها طعم و غلظت بی نظیری می بخشند. سبزیجات را در انتهای پخت اضافه کنید تا بافت آن ها حفظ شود. ۵. مصرف خام

بسیاری از این سبزیجات، به ویژه هویج، تربچه و کرفس، به صورت خام در سالاد یا به عنوان میان وعده، حداکثر ویتامین و مواد معدنی را حفظ می کنند. رنده یا خلال کردن آن ها، گزینه ای خوشمزه برای افزودن به سالاد است. ۶. ترشی سازی

ترشی یکی از روش های سنتی و محبوب نگهداری سبزیجات است. تربچه، هویج، چغندر و کرفس برای تهیه انواع ترشی های ترد و خوش طعم ایده آل هستند.