شاید در نگاه اول پیچیدن رولت سخت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید در خانه رولت خامه ای خوش فرم، نرم و بدون ترک درست کنید.
مواد لازم برای رولت خامه ای
برای یک رولت متوسط: مواد لازم مقدار تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱۰۰ گرم آرد سفید قنادی ۹۰ گرم نشاسته ذرت ۱۰ گرم وانیل نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری خامه قنادی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پودر قند ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز آب یا شیر ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری وسایل مورد نیاز سینی فر مستطیلی حدود ۳۰×۴۰ سانتی متر کاغذ روغنی همزن برقی لیسک کاسه مناسب
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن مواد
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. بهتر است کاغذ روغنی را کمی چرب کنید تا جدا کردن کیک راحت تر شود.
آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید.
🥚 مرحله دوم؛ تخم مرغ و شکر را هم بزنید
تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل کاسه بریزید.
با همزن برقی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط کاملاً روشن، حجیم و کش دار شود.
این مرحله یکی از مهم ترین قسمت های تهیه رولت است؛ چون هوایی که هنگام هم زدن وارد تخم مرغ می شود به سبک و اسفنجی شدن کیک کمک می کند.
نکته: اگر تخم مرغ ها هم دمای محیط باشند، معمولاً بهتر و سریع تر حجیم می شوند.
🌾 مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
با لیسک و حرکت دورانی، مواد را به آرامی مخلوط کنید.
هم زدن شدید در این مرحله ممنوع است! چون حجم تخم مرغ از بین می رود و رولت بعد از پخت سفت و کم حجم می شود.
🔥 مرحله چهارم؛ پخت کیک رولت
مایه آماده شده را داخل سینی بریزید و با لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید.
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت کافی است؛ البته زمان پخت به فر و ضخامت کیک بستگی دارد.
کیک نباید بیش از حد بپزد، چون خشک شدن کیک یکی از مهم ترین دلایل ترک خوردن رولت هنگام پیچیدن است.
🍰 مرحله پنجم؛ رول کردن کیک
وقتی کیک را از فر خارج کردید، اجازه ندهید کاملاً سرد شود.
کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید و کیک را روی یک کاغذ روغنی تمیز یا حوله آشپزخانه قرار دهید.
حالا کیک را همراه با کاغذ به آرامی رول کنید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کیک در حالت رول شده خنک شود.
این کار باعث می شود کیک فرم رول را بگیرد و هنگام پر کردن کمتر ترک بخورد.
🥛 مرحله ششم؛ خامه را آماده کنید
خامه قنادی را باید کاملاً سرد استفاده کنید.
خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد و رد پره های همزن روی آن باقی بماند.
اگر از خامه شیرین شده قنادی استفاده می کنید، معمولاً نیازی به افزودن شکر ندارید.
نکته: خامه شل باعث می شود رولت هنگام برش خوردن ظاهر خوبی نداشته باشد.
🍓 مرحله هفتم؛ باز کردن و خامه کشی
کیک را بعد از خنک شدن به آرامی باز کنید.
یک لایه خامه فرم گرفته روی سطح کیک بمالید؛ اما در قسمت انتهایی کیک خامه را کمی کمتر بریزید تا هنگام رول کردن بیرون نزند.
در صورت تمایل می توانید روی خامه مقداری توت فرنگی خردشده، موز، گردو، شکلات چیپسی یا پودر کاکائو بریزید.
🎂 مرحله هشتم؛ رولت را بپیچید
حالا کیک را با فشار ملایم و یکنواخت رول کنید.
رولت را خیلی محکم فشار ندهید؛ چون خامه از کناره ها بیرون می زند و ظاهر رولت خراب می شود.
بعد از رول شدن، آن را داخل کاغذ روغنی یا سلفون بپیچید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
🔪 مرحله نهم؛ برش و تزئین
دو سر رولت را با یک چاقوی تیز مرتب کنید.
سپس رولت را به قطعات مساوی برش بزنید.
برای تزئین می توانید روی آن کمی پودر قند الک کنید یا با خامه، شکلات آب شده، پودر پسته و برش های میوه تزئین کنید.
⭐ فوت وفن رولت خامه ای بدون ترک
۱. کیک را بیش از حد نپزید. کیک خشک هنگام رول کردن به راحتی ترک می خورد.
۲. تخم مرغ و شکر را به اندازه کافی هم بزنید. حجیم شدن این مخلوط نقش مهمی در بافت رولت دارد.
۳. آرد را با لیسک مخلوط کنید. همزن برقی در این مرحله می تواند حجم مواد را کاهش دهد.
۴. کیک را وقتی هنوز کمی گرم است رول کنید. اگر کیک کاملاً سرد شود، انعطاف پذیری آن کمتر می شود.
۵. خامه باید کاملاً فرم گرفته باشد. خامه شل از رولت بیرون می زند و برش ها تمیز نمی شوند.
۶. قبل از برش، رولت را استراحت دهید. چند ساعت ماندن در یخچال باعث می شود رولت خودش را بگیرد و برش های مرتب تری داشته باشد. 🍫 ایده برای طعم های مختلف رولت
اگر می خواهید رولت را متفاوت تر درست کنید، می توانید: رولت شکلاتی: بخشی از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید. رولت موزی: داخل خامه چند برش موز قرار دهید. رولت توت فرنگی: از توت فرنگی تازه و خامه استفاده کنید. رولت گردویی: گردوی خردشده را روی خامه بریزید. رولت شکلاتی: کمی شکلات رنده شده یا چیپسی داخل خامه اضافه کنید. 🍰 جمع بندی
رولت خامه ای خانگی برخلاف چیزی که به نظر می رسد، دستور پیچیده ای ندارد. مهم ترین نکته این است که کیک را خشک نکنید، تخم مرغ ها را خوب حجیم کنید و کیک را در زمان مناسب رول کنید. با رعایت همین چند نکته، رولت شما نرم، لطیف و خوش فرم می شود و می توانید آن را برای عصرانه، مهمانی و مناسبت های مختلف آماده کنید.
