آش ارده دزفولی یکی از غذاهای سنتی و متفاوت استان خوزستان است که با ترکیب برنج، ماش و ارده کنجد تهیه می شود. این غذای مقوی و گرم، معمولاً در روزهای سرد و بارانی روی سفره دزفولی ها قرار می گیرد و با شیره خرما و تربچه سرو می شود.
این غذا برخلاف نامش، در واقع نوعی پلو است که با برنج، ماش و ارده تهیه می شود. ارده که از کنجد کوبیده تهیه می شود، سرشار از چربی های مفید و پروتئین است و در کنار ماش که منبع خوبی از پروتئین گیاهی محسوب می شود، ترکیبی بسیار مقوی و انرژی زا ایجاد می کند. آش ارده معمولاً با شیره خرما و سبزی خوردن تازه، به ویژه تربچه، سرو می شود که طعمی دل پذیر به آن می بخشد. این غذا به دلیل خواص تقویتی و طبع گرم، برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
مواد لازم (برای ۳ نفر): ماش ۱/۵ پیمانه/برنج ۳ پیمانه/ارده به مقدار دلخواه/نمک به میزان لازم/روغن به میزان لازم/
طرز تهیه مرحله به مرحله:
مرحله اول: پخت ماش
ماش را چند بار بشویید تا گرد و غبار آن کاملاً گرفته شود. در یک قابلمه مناسب، ماش را با مقداری نمک و آب (تا نیمه قابلمه) بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ماش کاملاً بپزد.
مرحله دوم: خیساندن برنج
برنج را با ۱ قاشق چای خوری نمک و مقداری آب خیس کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه خیس بخورد.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج
پس از ۲۰ دقیقه، برنج را آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
مرحله چهارم: جوشاندن برنج
یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. ۱ قاشق چای خوری نمک و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشد تا پخت اولیه برنج انجام شود.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج …
