خلاصه مراحل تهیه نان پروتئینی نخود و عدس:
۱. خیساندن حبوبات: خیساندن ۱۵۰ گرم نخود و ۱۵۰ گرم عدس از شب قبل جهت هضم بهتر و نرم شدن.
۲. میکس و پوره کردن: ترکیب حبوبات خیس خورده با کتان، نمک، بیکینگ پودر و مقدار کمی آب در غذاساز تا دستیابی به خمیری یکدست.
۳. قالب گیری و پخت: انتقال خمیر به قالب مستطیلی کاغذپوش شده و پخت در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱ ساعت.
۴. آماده سازی دیپ مکمل: سرو نان با دیپ خانگی آووکادو و پنیر یا سس مغزهای برشته شده.
مرحله اول: آماده سازی و خیساندن حبوبات
روش کار: نخود و عدس را از شب قبل در آب فراوان خیس کنید. این کار علاوه بر گرفتن نفخ حبوبات، بافت آن ها را برای میکس شدن کاملاً نرم می سازد. قبل از شروع، آب حبوبات را به طور کامل خالی کرده و آبکشی کنید.
مرحله دوم: پوره کردن و ساخت خمیر نان
روش کار: نخود و عدس خیس خورده را به همراه تخم کتان، بیکینگ پودر، نمک و کمی آب داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. مواد را چند دقیقه میکس کنید تا خمیری غلیظ، یکدست و خمیرمانند به دست آید.
مرحله سوم: قالب گیری و پخت در فر
روش کار: کف قالب مستطیلی (قالب لوف) را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل قالب ریخته و سطح آن را صاف کنید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد (۳۴۰ درجه فارنهایت) به مدت ۶۰ دقیقه قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
مرحله چهارم: تهیه نان مغزها و دیپ آووکادو (روش دوم)
روش کار: برای تنوع بیشتر، می توانید گردو و تخم کدو را تفت داده، با تخم مرغ، ماست و بیکینگ پودر مخلوط کرده و ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بپزید. برای دیپ نیز آووکادو را با پنیر، تخم مرغ رنده شده و پیازچه مخلوط کرده و همراه نان گرم سرو کنید.
این نان خانگی پرپروتئین، انتخابی ایده آل برای افراد مبتلا به سلیاک، پیروان رژیم های گیاه خواری و تمام کسانی است که به دنبال حذف آرد سفید و اصلاح رژیم غذایی خود هستند.
