گز عسلی با مغزهای برشته، یک شیرینی مجلسی و ماندگار است که با عسل، شکر و سفیده تخم مرغ در چهار مرحله ساده در خانه آماده می شود. این شیرینی اصیل و خوش طعم، یک گزینه عالی برای پذیرایی در عیدها و تمام مناسبت ها است.
مواد لازم:
بادام درختی ۱۰۰ گرم
گردو ۷۵ گرم
شکر ۱۲۵ گرم
عسل ۱۲۵ گرم
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند به میزان لازم (برای کف قالب)
روغن مایع کمی (برای چرب کردن قالب)
مرحله اول: پوست گیری و برشته کردن مغزها
بادام ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس پوست آن ها را جدا کنید. بادام های پوست کنده و گردوها را جداگانه در تابه روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شده و برشته شوند. دقت کنید مغزها نسوزند، فقط کمی طلایی شوند.
مرحله دوم: تهیه شربت عسل و شکر
شکر و عسل را درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شده و شربت به جوش آید. برای تست آمادگی، یک قطره از شربت را درون ظرف آب سرد بریزید؛ اگر یک توپک نرم تشکیل شد، شربت آماده است. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می برد.
مرحله سوم: فرم دادن سفیده و ترکیب مواد
سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود. سپس شربت داغ عسلی را کم کم به سفیده اضافه کرده و مرتب هم بزنید. ظرف را مجدداً روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مایه غلیظ و کش دار شود (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه). در نهایت بادام و گردوی برشته را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
مرحله چهارم: قالب گیری، استراحت و برش
یک قالب مستطیلی (حدود ۲۲ در ۹ سانتی متر) را با روغن مایع چرب کرده و کف آن پودر قند بپاشید. مایه نوقا را درون قالب بریزید، سطح آن را با کفگیر یا قاشق صاف کنید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود. سپس از قالب خارج کرده و به شکل مکعب های کوچک برش بزنید.
نکات طلایی:
برای برش راحت تر، چاقو را با کمی روغن چرب کنید.
در صورت تمایل، می توانید به جای گردو از پسته یا فندق استفاده کنید.
گز را در ظرف دربسته در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد …
