در این روش، با ماست چکیده و چند ماده ساده می توانید پنیری لطیف و خوش طعم درست کنید که برای صبحانه، عصرانه و حتی تهیه انواع ساندویچ مناسب است. این پنیر نیاز به شیر و مایه پنیر ندارد و آماده سازی آن هم بسیار ساده است.
🥣 مواد لازم برای پنیر بدون شیر
برای حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم پنیر:
ماست پرچرب و سفت: ۱ کیلوگرم
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری یا به میزان دلخواه
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
کره نرم: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
سبزی خشک، گردو یا سیاه دانه: برای طعم دهی، اختیاری
💡 هرچه ماست اولیه غلیظ تر و پرچرب تر باشد، پنیر نهایی بافت بهتر و خامه ای تری خواهد داشت.
👩🍳 طرز تهیه پنیر بدون شیر مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن ماست
ماست را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با قاشق یا لیسک کمی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
اگر ماست آب زیادی دارد، بهتر است ابتدا آن را داخل پارچه نخی تمیز بریزید و کمی آب اضافی آن را بگیرید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن نمک و آبلیمو
نمک و آبلیموی تازه را به ماست اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه خوب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
آبلیمو در این دستور بیشتر برای ایجاد طعم ملایم و پنیرگونه استفاده می شود؛ بنابراین لازم نیست مقدار زیادی اضافه کنید.
مرحله سوم؛ خامه ای کردن پنیر
حالا خامه صبحانه و در صورت تمایل کره نرم شده را به مخلوط اضافه کنید.
با لیسک مواد را به آرامی مخلوط کنید تا بافتی کاملاً یکدست، نرم و خامه ای به دست بیاید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن پارچه
یک پارچه نخی تمیز و مخصوص مواد غذایی را روی یک آبکش قرار دهید و آبکش را روی یک کاسه بگذارید.
مخلوط ماست و خامه را داخل پارچه بریزید.
لبه های پارچه را روی مواد جمع کنید و با یک نخ تمیز یا گیره مناسب ببندید.
مرحله پنجم؛ آبگیری پنیر
آبکش را همراه با کاسه داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی به آرامی خارج شود.
برای پنیر نرم و خامه ای حدود ۸ تا ۱۲ ساعت کافی است.
اگر پنیر سفت تر می خواهید، اجازه دهید حدود ۱۸ تا ۲۴ ساعت آبگیری شود.
⚠️ آبگیری را در دمای اتاق انجام ندهید؛ …
