برای کنسرو کردن بادمجان بدون فریزر، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته، به اندازه دلخواه خرد کنید و نیم ساعت در آب نمک بگذارید تا تلخی و روغن اضافی آن گرفته شود. سپس بادمجان ها را آبکش و خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید. ترکیب گوجه فرنگی خردشده و سیر را جداگانه تفت دهید تا سبک شوند، بادمجان های سرخ شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک بزنید. ترکیب داغ را بلافاصله درون شیشه های استریل شده بریزید، درب نو و تمیز آن ها را محکم ببندید و شیشه ها را وارونه بگذارید تا عمل وکیوم انجام شود. این کنسرو تا ۱ سال در جای خشک و تاریک ماندگاری دارد.
مراحل گام به گام کنسرو کردن بادمجان برای نگهداری ۱ ساله
گرفته شدن تلخی و آماده سازی بادمجان
بادمجان ها را به صورت یکی درمیان (پلنگی) پوست بکنید و به قطعات مکعبی خرد کنید. آن ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در کاسه آب و نمک بگذارید تا تلخی شان گرفته شود و هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند.
سرخ کردن بادمجان و تهیه سس گوجه و سیر
بادمجان ها را کاملاً …
