مواد لازم برای تهیه ماست چکیده خانگی
برای شروع، به این مواد اولیه ساده نیاز دارید:
ماست پرچرب و تازه (ترجیحاً خانگی یا کارخانه ای با کیفیت) یک کیلوگرم
نمک دریا یا نمک معمولی (اختیاری) نصف قاشق چایخوری
خامه صبحانه (برای بافت خامه ای تر، اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
نکته کلیدی: هرچه چربی ماست پایه بیشتر باشد (حداقل ۵/۳ درصد)، نتیجه نهایی کشدارتر، لطیف تر و خوش عطرتر خواهد بود.
مرحله اول: انتخاب ماست مناسب
اولین و مهم ترین قدم برای تهیه یک ماست چکیده عالی، انتخاب ماست پرچرب و سفت است. ماست های کم چرب یا آبکی هرگز بافت مطلوبی به شما نمی دهند. بهترین گزینه، ماست های محلی یا کارخانه ای با چربی بالا و بدون افزودنی های اضافی است. اگر خودتان ماست خانگی درست می کنید، از شیر پرچرب و کشت تازه استفاده کنید تا مایه ای باکیفیت داشته باشید.
مرحله دوم: آماده سازی پارچه و صافی
حالا نوبت به خارج کردن آب اضافی ماست می رسد:
۱. یک پارچه نخی تمیز، تنظیف مخصوص یا کیسه ماست را کاملاً بشویید و آبگیری کنید تا بوی مواد شوینده ندهد.
۲. پارچه را روی یک صافی فلزی یا پلاستیکی که روی یک کاسه بزرگ قرار گرفته، پهن کنید.
۳. ماست را داخل پارچه بریزید و گوشه های پارچه را جمع کنید تا یک بسته پارچه ای به وجود آید.
۴. بسته ماست را به آرامی با دست فشار دهید تا آب اولیه خارج شود، سپس آن را روی صافی بگذارید.
۵. کاسه زیر صافی را برای جمع آوری آب ماست (آب پنیر یا وی) بگذارید.
مرحله سوم: زمان دادن برای چکیده شدن
زمان نگهداری ماست در یخچال بستگی به غلظت دلخواه شما دارد. برای بهترین نتیجه، ماست را در یخچال (دمای ۴-۲ درجه) قرار دهید تا آب آن به آرامی خارج شود. جدول زیر زمان های پیشنهادی را نشان می دهد:
مدت زمان بافت نهایی
۶ تا ۸ ساعت ماست چکیده نرم، خامهای و عالی برای دیپ و سس
۱۲ ساعت ماست چکیده با غلظت متوسط، ایده آل برای کنار غذا و بورانی
۱۸ تا ۲۴ ساعت ماست بسیار سفت و سفت، مناسب برای قالبی کردن و پیش غذاهای مجلسی
پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ماست را از پارچه خارج کرده، در ظرف دربسته …
