اگر عاشق لازانیا هستید، این نسخه گارفیلدی را از دست ندهید! | راز لازانیای کشدار، پرپنیر و خوشمزه به سبک رستورانی

شاید در نگاه اول پیچیدن رولت سخت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید در خانه رولت خامه ای خوش فرم، نرم و بدون ترک درست کنید.

  مواد لازم برای رولت خامه ای

برای یک رولت متوسط: مواد لازم مقدار تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱۰۰ گرم آرد سفید قنادی ۹۰ گرم نشاسته ذرت ۱۰ گرم وانیل نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری خامه قنادی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پودر قند ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز آب یا شیر ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری وسایل مورد نیاز سینی فر مستطیلی حدود ۳۰×۴۰ سانتی متر کاغذ روغنی همزن برقی لیسک کاسه مناسب

👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن مواد

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. بهتر است کاغذ روغنی را کمی چرب کنید تا جدا کردن کیک راحت تر شود.

آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید.

🥚 مرحله دوم؛ تخم مرغ و شکر را هم بزنید

تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل کاسه بریزید.

با همزن برقی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط کاملاً روشن، حجیم و کش دار شود.

این مرحله یکی از مهم ترین قسمت های تهیه رولت است؛ چون هوایی که هنگام هم زدن وارد تخم مرغ می شود به سبک و اسفنجی شدن کیک کمک می کند.

نکته: اگر تخم مرغ ها هم دمای محیط باشند، معمولاً بهتر و سریع تر حجیم می شوند.

🌾 مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد خشک

آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

با لیسک و حرکت دورانی، مواد را به آرامی مخلوط کنید.

هم زدن شدید در این مرحله ممنوع است! چون حجم تخم مرغ از بین می رود و رولت بعد از پخت سفت و کم حجم می شود.

🔥 مرحله چهارم؛ پخت کیک رولت

مایه آماده شده را داخل سینی بریزید و با لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید.

سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت کافی است؛ البته زمان پخت به فر و ضخامت کیک بستگی دارد.

کیک نباید بیش از حد بپزد، چون خشک شدن کیک یکی از مهم ترین دلایل ترک خوردن رولت هنگام پیچیدن است.

🍰 مرحله پنجم؛ رول کردن کیک

وقتی کیک را از فر خارج کردید، اجازه ندهید کاملاً سرد شود.

کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید و کیک را روی یک کاغذ روغنی تمیز یا حوله آشپزخانه قرار دهید.

حالا کیک را همراه با کاغذ به آرامی رول کنید.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کیک در حالت رول شده خنک شود.

این کار باعث می شود کیک فرم رول را بگیرد و هنگام پر کردن کمتر ترک بخورد.

🥛 مرحله ششم؛ خامه را آماده کنید

خامه قنادی را باید کاملاً سرد استفاده کنید.

خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد و رد پره های همزن روی آن باقی بماند.

اگر از خامه شیرین شده قنادی استفاده می کنید، معمولاً نیازی به افزودن شکر ندارید.

نکته: خامه شل باعث می شود رولت هنگام برش خوردن ظاهر خوبی نداشته باشد.

🍓 مرحله هفتم؛ باز کردن و خامه کشی

کیک را بعد از خنک شدن به آرامی باز کنید.

یک لایه خامه فرم گرفته روی سطح کیک بمالید؛ اما در قسمت انتهایی کیک خامه را کمی کمتر بریزید تا هنگام رول کردن بیرون نزند.

در صورت تمایل می توانید روی خامه مقداری توت فرنگی خردشده، موز، گردو، شکلات چیپسی یا پودر کاکائو بریزید.

🎂 مرحله هشتم؛ رولت را بپیچید

حالا کیک را با فشار ملایم و یکنواخت رول کنید.

رولت را خیلی محکم فشار ندهید؛ چون خامه از کناره ها بیرون می زند و ظاهر رولت خراب می شود.

بعد از رول شدن، آن را داخل کاغذ روغنی یا سلفون بپیچید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.

🔪 مرحله نهم؛ برش و تزئین

دو سر رولت را با یک چاقوی تیز مرتب کنید.

سپس رولت را به قطعات مساوی برش بزنید.

برای تزئین می توانید روی آن کمی پودر قند الک کنید یا با خامه، شکلات آب شده، پودر پسته و برش های میوه تزئین کنید.

  ⭐ فوت وفن رولت خامه ای بدون ترک

۱. کیک را بیش از حد نپزید. کیک خشک هنگام رول کردن به راحتی ترک می خورد.

۲. تخم مرغ و شکر را به اندازه کافی هم بزنید. حجیم شدن این مخلوط نقش مهمی در بافت رولت دارد.

۳. آرد را با لیسک مخلوط کنید. همزن برقی در این مرحله می تواند حجم مواد را کاهش دهد.

۴. کیک را وقتی هنوز کمی گرم است رول کنید. اگر کیک کاملاً سرد شود، انعطاف پذیری آن کمتر می شود.

۵. خامه باید کاملاً فرم گرفته باشد. خامه شل از رولت بیرون می زند و برش ها تمیز نمی شوند.

۶. قبل از برش، رولت را استراحت دهید. چند ساعت ماندن در یخچال باعث می شود رولت خودش را بگیرد و برش های مرتب تری داشته باشد. 🍫 ایده برای طعم های مختلف رولت

اگر می خواهید رولت را متفاوت تر درست کنید، می توانید: رولت شکلاتی: بخشی از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید. رولت موزی: داخل خامه چند برش موز قرار دهید. رولت توت فرنگی: از توت فرنگی تازه و خامه استفاده کنید. رولت گردویی: گردوی خردشده را روی خامه بریزید. رولت شکلاتی: کمی شکلات رنده شده یا چیپسی داخل خامه اضافه کنید. 🍰 جمع بندی

رولت خامه ای خانگی برخلاف چیزی که به نظر می رسد، دستور پیچیده ای ندارد. مهم ترین نکته این است که کیک را خشک نکنید، تخم مرغ ها را خوب حجیم کنید و کیک را در زمان مناسب رول کنید. با رعایت همین چند نکته، رولت شما نرم، لطیف و خوش فرم می شود و می توانید آن را برای عصرانه، مهمانی و مناسبت های مختلف آماده کنید.

با یک روش بسیار ساده می توانید دونات خانگی بدون تخم مرغ، بدون شیر و بدون خمیرمایه درست کنید. این دستور فقط به دو ماده اصلی نیاز دارد و برای زمانی که دنبال یک شیرینی سریع و کم دردسر هستید، گزینه ای عالی است.

  🧂 مواد لازم؛ فقط ۲ ماده!

برای تهیه این دونات ساده به این دو ماده نیاز دارید: آرد سفید: ۱ پیمانه ماست ساده و غلیظ: حدود ½ پیمانه

نکته: مقدار دقیق ماست ممکن است بسته به نوع آرد متفاوت باشد؛ ماست را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل شکل دهی به دست بیاید.

برای سرخ کردن نیز به مقداری روغن نیاز دارید؛ روغن جزو مواد تشکیل دهنده خمیر محسوب نمی شود.

👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیر دونات

آرد را داخل یک کاسه بریزید.

ماست را کم کم اضافه کنید و با قاشق یا دست مواد را مخلوط کنید تا خمیری نرم شکل بگیرد.

خمیر مناسب چه شکلی است؟

خمیر باید نرم و لطیف باشد و تا حد امکان به دست نچسبد.

اگر خمیر خیلی چسبناک بود، ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و دوباره ورز دهید.

اگر بیش از حد خشک بود، مقدار بسیار کمی ماست اضافه کنید.

✋ مرحله دوم؛ ورز دادن خمیر

خمیر را حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود.

نیازی به ورز دادن طولانی نیست؛ چون در این دستور خمیرمایه نداریم و هدف فقط یکدست شدن مواد است.

بعد خمیر را به شکل یک توپ درآورید.

🍩 مرحله سوم؛ شکل دادن دونات ها

سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۱ سانتی متر باز کنید.

با یک قالب گرد یا لیوان، دایره هایی از خمیر جدا کنید.

سپس وسط هر دایره را با یک قالب کوچک تر یا درِ بطری سوراخ کنید تا شکل دونات ایجاد شود.

🔥 مرحله چهارم؛ سرخ کردن دونات

داخل یک قابلمه یا تابه گود، مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

وقتی روغن گرم شد، دونات ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید.

هر طرف دونات را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.

سپس آنها را با کفگیر خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.

نکته مهم: روغن نباید بیش از حد داغ باشد؛ چون سطح دونات خیلی سریع طلایی می شود ولی داخل آن ممکن است خام بماند.

🍫 مرحله پنجم؛ تزئین دونات

دونات ها بعد از کمی خنک شدن آماده تزئین هستند.

می توانید روی آنها یکی از این مواد را بریزید: پودر قند دارچین و شکر شکلات آب شده پودر نارگیل پسته خردشده شکلات رنده شده

برای یک روش فوق العاده ساده، پودر قند را روی دونات های گرم الک کنید.

  ⭐ فوت وفن های مهم برای خوشمزه شدن دونات دو ماده ای ۱. ماست را یک باره اضافه نکنید

آردهای مختلف میزان جذب متفاوتی دارند. بنابراین ماست را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود. ۲. خمیر را خیلی ضخیم باز نکنید

اگر خمیر خیلی ضخیم باشد، ممکن است مرکز دونات به خوبی نپزد. ۳. روغن را بیش از حد داغ نکنید

حرارت متوسط باعث می شود دونات به تدریج سرخ شود و داخل آن هم فرصت پخت داشته باشد. ۴. دونات ها را شلوغ داخل تابه نریزید

اگر تعداد زیادی دونات را هم زمان سرخ کنید، دمای روغن پایین می آید و دونات ها روغن بیشتری جذب می کنند. ۵. بلافاصله بعد از سرخ کردن تزئین کنید

اگر قصد دارید پودر قند یا شکر و دارچین استفاده کنید، وقتی دونات ها هنوز کمی گرم هستند، تزئین بهتر به سطح آنها می چسبد. 🍩 آیا این دونات مثل دونات خمیرمایه ای می شود؟

خیر، این مدل دونات به دلیل نداشتن خمیرمایه، بافتی متفاوت از دونات های کلاسیک دارد. نتیجه بیشتر نرم و کیکی در داخل و طلایی در بیرون است و مزیت اصلی آن سرعت و سادگی تهیه است. ⏱️ زمان آماده سازی آماده سازی خمیر: حدود ۵ دقیقه شکل دادن: حدود ۵ دقیقه سرخ کردن: حدود ۱۰ دقیقه مجموع زمان: حدود ۲۰ دقیقه 🌟 جمع بندی

این دونات دو ماده ای برای زمانی عالی است که دنبال یک شیرینی سریع و ساده هستید و تخم مرغ، شیر و خمیرمایه در اختیار ندارید. کافی است آرد و ماست را به خمیری نرم تبدیل کنید، دونات ها را شکل دهید و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. در پایان هم با پودر قند، دارچین یا شکلات تزئین کنید و یک میان وعده خوشمزه خانگی داشته باشید.

با چند ترفند ساده می توان ماست معمولی را به ماستی سفت، خامه ای و خوش طعم تبدیل کرد؛ بدون نیاز به مواد نگهدارنده یا تجهیزات خاص. در ادامه، طرز تهیه ماست چکیده خانگی را مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.

  مواد لازم برای تهیه ماست چکیده

برای حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم ماست چکیده: ماست پرچرب و سفت: ۱ کیلوگرم نمک: نصف قاشق چای خوری، اختیاری پارچه نخی تمیز یا تنظیف: ۱ عدد کاسه یا آبکش مناسب

نکته: اگر ماست خانگی دارید، نتیجه معمولاً خوش طعم تر و خامه ای تر می شود؛ اما با ماست پرچرب آماده نیز می توانید ماست چکیده خوبی درست کنید.

مرحله اول؛ آماده کردن ماست

ماست را از یخچال خارج کنید و با یک قاشق تمیز کمی هم بزنید تا یکدست شود.

اگر می خواهید ماست چکیده شما حالت خامه ای تری داشته باشد، بهتر است از ماست پرچرب و بدون طعم دهنده استفاده کنید.

اگر ماست خیلی شل است، می توانید ابتدا چند دقیقه اجازه دهید آب اضافی آن جدا شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن پارچه

یک پارچه نخی کاملاً تمیز و بدون بوی مواد شوینده بردارید.

پارچه را داخل آبکش قرار دهید و آبکش را روی یک کاسه بزرگ بگذارید؛ به گونه ای که کف آبکش با آب خارج شده از ماست تماس نداشته باشد.

مرحله سوم؛ ریختن ماست داخل پارچه

ماست را داخل پارچه بریزید.

لبه های پارچه را روی ماست جمع کنید و کمی ببندید. لازم نیست پارچه را با فشار زیاد بفشارید؛ اجازه دهید آب ماست به صورت طبیعی خارج شود.

حالا آبکش را همراه با کاسه داخل یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم؛ آبگیری ماست

برای یک ماست چکیده معمولی، حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان کافی است.

اگر ماست خیلی سفت و غلیظ می خواهید، اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۲ ساعت آبگیری شود.

هرچه مدت آبگیری بیشتر باشد، ماست چکیده سفت تر خواهد شد.

  مرحله پنجم؛ افزودن نمک

بعد از اینکه ماست به غلظت دلخواه رسید، آن را از پارچه خارج کنید و داخل کاسه بریزید.

اگر قصد دارید ماست را به عنوان ماست چکیده معمولی مصرف کنید، می توانید حدود نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.

نمک را کم کم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

اگر برای تهیه ماست موسیر، ماست میوه ای یا استفاده در دسر می خواهید، بهتر است نمک اضافه نکنید.

مرحله ششم؛ استراحت دادن ماست چکیده

ماست آماده را داخل یک ظرف دربسته بریزید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

این استراحت باعث می شود بافت ماست بهتر شود و طعم آن نیز دلچسب تر شود.

فوت وفن های ماست چکیده سفت و خوشمزه ۱. ماست پرچرب انتخاب کنید

هرچه ماست اولیه چربی و ماده خشک بیشتری داشته باشد، نتیجه معمولاً غلیظ تر و خامه ای تر می شود. ۲. ماست را در یخچال آبگیری کنید

آبگیری در محیط گرم می تواند کیفیت و ایمنی ماست را تحت تأثیر قرار دهد. برای ماست آماده، آبگیری در یخچال انتخاب مطمئن تری است. ۳. پارچه تمیز و مناسب استفاده کنید

پارچه باید کاملاً تمیز و بدون بوی مواد شوینده باشد. تنظیف یا پارچه نخی مناسب گزینه خوبی است. ۴. عجله نکنید

اگر ماست چکیده خیلی سفت می خواهید، زمان بیشتری برای آبگیری در نظر بگیرید. ۵. بیش از حد فشار ندهید

فشردن شدید پارچه ممکن است باعث شود بافت ماست بیش از حد خشک و دانه دانه شود. بهتر است آبگیری بیشتر به صورت طبیعی انجام شود. ۶. آب ماست را دور نریزید

آب جداشده از ماست (آب پنیر) را می توانید در تهیه خمیر نان و برخی غذاها استفاده کنید، به شرطی که تازه و به درستی نگهداری شده باشد.

چطور ماست چکیده خامه ای تر درست کنیم؟

اگر ماست چکیده ای با بافت بسیار لطیف و خامه ای می خواهید، از ابتدا ماست پرچرب و سفت انتخاب کنید و اجازه دهید آبگیری به آرامی انجام شود.

همچنین پس از آبگیری، ماست را با قاشق یا لیسک به آرامی هم بزنید تا بافت آن یکدست و کرمی شود.

ماست چکیده را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

ماست چکیده را می توانید به شکل های مختلف سرو کنید: ماست چکیده و موسیر ماست چکیده با گردو ماست چکیده با نعناع خشک ماست چکیده و خیار ماست چکیده با سبزی های معطر ماست چکیده با زیتون ماست چکیده به عنوان کنار غذا

برای یک پیش غذای سنتی و خوشمزه، ترکیب ماست چکیده، گردوی خردشده، نعناع خشک و کمی روغن زیتون بسیار جذاب است. مدت نگهداری ماست چکیده

ماست چکیده را در ظرف کاملاً تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و برای حفظ کیفیت، بهتر است در مدت کوتاهی مصرف شود. هنگام برداشتن ماست نیز از قاشق تمیز استفاده کنید تا احتمال آلودگی کاهش پیدا کند. جمع بندی

تهیه ماست چکیده خانگی بسیار ساده است؛ فقط کافی است ماست پرچرب را داخل پارچه تمیز بریزید و در یخچال آبگیری کنید. با انتخاب ماست مناسب، آبگیری کافی و رعایت چند فوت وفن ساده می توانید ماستی غلیظ، لطیف و خامه ای برای صبحانه، کنار غذا یا تهیه انواع پیش غذا داشته باشید.