لیست غذاهای ایرانی
ایران به عنوان یکی از کهن ترین تمدن های جهان، تنها به دستاوردهای علمی، ادبی و هنری خود شهرت ندارد؛ بلکه آشپزی ایرانی نیز یکی از غنی ترین و متنوع ترین فرهنگ های غذایی دنیا به شمار میرود.
تنوع اقلیمی، تاریخ پرفرازو نشیب و تعامل فرهنگی با ملل مختلف، سبد غذایی ایران را به مجموعه ای کم نظیر از خورش ها، کباب ها، پلوها، آش ها و شیرینی های اصیل تبدیل کرده است.
به گونه ای که یونسکو در سال ۲۰۱۶، «آشپزی ایرانی» را به عنوان میراث ناملموس جهانی ثبت کرد. این مقاله با هدف ارائه کامل ترین جدول از غذاهای اصیل ایرانی ، شما را با طیف گسترده ای از این نعمت های خوش طعم آشنا می کند؛ از خورش های محلی گرفته تا کباب های زعفرانی و دسرهای سنتی.
برای درک بهتر این هنر دیرینه، لازم است غذاهای ایرانی را به دسته های کلی تقسیم کنیم؛ دسته هایی که هر یک مجموعه ای از اصیل ترین و محبوب ترین وعده های ایرانی را در بر می گیرند. در ادامه، علاوه بر توضیح ویژگی های هر گروه، جدول های کاربردی و کاملی از معروف ترین غذاها همراه با مواد اولیه اصلی ارائه می شود.
خورش ها؛ قلب تپنده سفره ایرانی
خورش جوشیده ای است که از ترکیب گوشت (قرمز یا مرغ)، حبوبات، سبزی های معطر، میوه های خشک و انواع ادویه تهیه میشود و معمولاً با برنج سرو می گردد. خورشت ها در فرهنگ غذایی ایران جایگاهی ویژه دارند و تقریباً در هیچ وعده مجلسی حذف نمی شوند. از شمالی ترین نقاط تا جنوبی ترین استان ها، هر منطقه ای خورش مخصوص خود را دارد.
در جدول زیر، رایج ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی را مشاهده می کنید: نام غذا مواد اولیه اصلی استان/منطقه مبدأ قورمه سبزی گوشت گوسفند، سبزی (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج)، لوبیا قرمز، لیمو عمانی سراسر کشور فسنجان گوشت اردک/مرغ یا گوشت قرمز، گردوی آسیاب شده، رب انار یا آب انار گیلان و مرکزی قیمه گوشت خورشتی، لپه، فلفل خشک، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی سراسر کشور خورش بادمجان بادمجان سرخ شده، گوشت چرخ کرده یا خورشتی، گوجه فرنگی، تمر هندی یا رب انار تهران، اصفهان خورش آلو اسفناج اسفناج، آلو بخارا، پیاز، گوشت یا مرغ، شکر شمال ایران خورش کرفس کرفس، نعناع، جعفری، گوشت، آبلیمو گیلان، مازندران …
