در این دستور، ماست باعث لطافت خمیر می شود و می توانید قطاب ها را هم در فر و هم بدون فر و داخل تابه آماده کنید. نتیجه، قطاب هایی خوش عطر، ترد در بیرون و نرم و مغزدار در داخل است.
🛒 مواد لازم برای تهیه قطاب با ماست
مواد خمیر
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
ماست سفت و بدون آب: ½ پیمانه
روغن مایع: ½ پیمانه
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
بیکینگ پودر: ½ قاشق چای خوری
پودر هل: ½ قاشق چای خوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
مواد میانی
گردوی آسیاب شده: ۱ پیمانه
پودر قند: ½ پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
برای تزیین
پودر قند: به مقدار لازم
پودر پسته: به دلخواه
گل محمدی خشک: به دلخواه
👩🍳 مرحله اول: آماده کردن خمیر قطاب
ماست، روغن مایع و زرده تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
سپس بیکینگ پودر، پودر هل و نمک را اضافه کنید.
آرد را کم کم روی مواد الک کرده و با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
نکته مهم
آرد را یک باره اضافه نکنید. ممکن است بسته به نوع آرد، مقدار کمتری نیاز داشته باشید. خمیر قطاب باید نرم و لطیف باشد، نه سفت و خشک.
✋ مرحله دوم: ورز دادن و استراحت خمیر
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و فقط چند دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.
خمیر را داخل کاسه بگذارید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط به خمیر استراحت دهید.
این مرحله باعث می شود خمیر هنگام باز کردن جمع نشود و قطاب لطیف تری داشته باشید.
🌰 مرحله سوم: آماده کردن مغز قطاب
گردوی آسیاب شده، پودر قند و هل را داخل کاسه بریزید.
گلاب را کم کم اضافه کنید و مواد را با قاشق مخلوط کنید.
مخلوط نهایی باید کمی حالت چسبندگی داشته باشد تا بتوانید آن را به شکل گلوله های کوچک درآورید.
🥮 مرحله چهارم: باز کردن خمیر
خمیر را بعد از استراحت به قسمت های کوچک تقسیم کنید.
