هیچ چیز مانند باز کردن درب یک شیشه مربای خانگی در یک صبحانه زمستانی، نمی تواند عطر و یاد تابستان را زنده کند. اما حتما برای شما هم پیش آمده که بعد از صرف وقت و هزینه، مربایتان شکرک بزند، کپک بیاورد یا میوه ها در آن له شوند. راز یک مربای خوش رنگ، شفاف و با قوام چیست که تا ماه ها مثل روز اول تازه بماند؟
پخت مربای حرفه ای یک هنر ساده اما دقیق است. در این مقاله ۵ دستور پخت استثنایی و امتحان شده از محبوب ترین میوه های تابستانی را همراه با ریزترین نکات فنی بررسی می کنیم تا از این به بعد مانند یک استاد آشپزی مربا بپزید.
۱. مربای آلبالو؛ یاقوت سرخ و خوش طعم سفره صبحانه
مربای آلبالو به خاطر طعم ملس و رنگ سرخ یاقوتی اش، پادشاه مرباهای تابستانی است. بزرگترین چالش در پخت این مربا، حفظ رنگ روشن و جلوگیری از تیره شدن آن است.
مواد لازم:
آلبالوی هسته گرفته: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم (بسته به ذائقه)
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آلبالوها را بشویید و هسته آن ها را خارج کنید. آلبالوها و شکر را لایه لایه در قابلمه بپاشید و اجازه دهید حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا آلبالو آب بیندازد.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. کف روی مربا را مداوم بگیرید تا رنگ آن شفاف شود. زمان پخت آلبالو نباید از ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بیشتر شود، زیرا حرارت زیاد رنگ آن را تیره می کند. در دو دقیقه پایانی، آبلیمو را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۲. مربای انجیر طلایی؛ شهد شیرین با بافت یکدست
انجیر از آن میوه هایی است که اگر فوت و فن پخت آن را ندانید، یا درون آن خام می ماند یا پوستش باز شده و ظاهر زیبایی پیدا نمی کند.
مواد لازم:
انجیر زرد یا زرد-سبز کوچک: ۱ کیلوگرم
شکر: ۷۵۰ گرم
آب: ۱.۵ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
دم کرده زعفران و آبلیمو: از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
دم انجیرها را کمی کوتاه کنید اما نباید از ته بریده شود تا انجیر وا نرود. ابتدا آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود و شهد کمی غلیظ شود.
سپس انجیرها را تک تک وارد شهد در حال جوش کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه انجیرها …
