هیچ چیز مانند باز کردن درب یک شیشه مربای خانگی در یک صبحانه زمستانی، نمی تواند عطر و یاد تابستان را زنده کند. اما حتما برای شما هم پیش آمده که بعد از صرف وقت و هزینه، مربایتان شکرک بزند، کپک بیاورد یا میوه ها در آن له شوند. راز یک مربای خوش رنگ، شفاف و با قوام چیست که تا ماه ها مثل روز اول تازه بماند؟
پخت مربای حرفه ای یک هنر ساده اما دقیق است. در این مقاله ۵ دستور پخت استثنایی و امتحان شده از محبوب ترین میوه های تابستانی را همراه با ریزترین نکات فنی بررسی می کنیم تا از این به بعد مانند یک استاد آشپزی مربا بپزید.
۱. مربای آلبالو؛ یاقوت سرخ و خوش طعم سفره صبحانه
مربای آلبالو به خاطر طعم ملس و رنگ سرخ یاقوتی اش، پادشاه مرباهای تابستانی است. بزرگترین چالش در پخت این مربا، حفظ رنگ روشن و جلوگیری از تیره شدن آن است.
مواد لازم:
آلبالوی هسته گرفته: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم (بسته به ذائقه)
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آلبالوها را بشویید و هسته آن ها را خارج کنید. آلبالوها و شکر را لایه لایه در قابلمه بپاشید و اجازه دهید حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا آلبالو آب بیندازد.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. کف روی مربا را مداوم بگیرید تا رنگ آن شفاف شود. زمان پخت آلبالو نباید از ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بیشتر شود، زیرا حرارت زیاد رنگ آن را تیره می کند. در دو دقیقه پایانی، آبلیمو را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۲. مربای انجیر طلایی؛ شهد شیرین با بافت یکدست
انجیر از آن میوه هایی است که اگر فوت و فن پخت آن را ندانید، یا درون آن خام می ماند یا پوستش باز شده و ظاهر زیبایی پیدا نمی کند.
مواد لازم:
انجیر زرد یا زرد-سبز کوچک: ۱ کیلوگرم
شکر: ۷۵۰ گرم
آب: ۱.۵ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
دم کرده زعفران و آبلیمو: از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
دم انجیرها را کمی کوتاه کنید اما نباید از ته بریده شود تا انجیر وا نرود. ابتدا آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود و شهد کمی غلیظ شود.
سپس انجیرها را تک تک وارد شهد در حال جوش کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه انجیرها بپزند و شهد به قوام برسد. در ۱۰ دقیقه پایانی، زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. انجیرها پس از پخت کاملا شفاف و عسلی می شوند.
۳. مربای زردآلو با عطر زعفران؛ طعم خورشیدی و مخملی
زردآلو بافت نرمی دارد و اگر موقع پخت مواظب آن نباشید، سریع له می شود. استفاده از زردآلوهای سفت و شیرین، کلید اصلی موفقیت در تهیه این مربا است.
مواد لازم:
زردآلو سفت و سالم: ۱ کیلوگرم
شکر: ۹۰۰ گرم
هل درسته: ۳ عدد
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
زردآلوها را از وسط نصف کرده و هسته آن ها را درآورید. شکر را روی زردآلوها بریزید و ۵ ساعت اجازه دهید تا آب بیندازد.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. دانه های هل را اضافه کنید. زردآلو به سرعت می پزد، بنابراین ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان برای پخت آن کافی است. در انتها آبلیمو را بریزید و حرارت را خاموش کنید. برای زیبایی بیشتر می توانید مغز هسته زردآلو را پوست کنده و در دقایق آخر به مربا اضافه کنید.
۴. مربای توت فرنگی براق؛ ژله ای و خوش عطر
کمتر کسی پیدا می شود که دست رد به سینه مربای توت فرنگی بزند. بزرگترین هنر در پخت این مربا، حفظ شکل سالم توت فرنگی ها و غلیظ شدن شهد آن است.
مواد لازم:
توت فرنگی ریز و سفت: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ کیلوگرم
آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
کلاهک سبز توت فرنگی ها را جدا کرده و آن ها را بشویید. توت فرنگی ها را همراه شکر به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازند.
قابلمه را روی حرارت تند بگذارید. به هیچ وجه به این مربا آب اضافه نکنید. وقتی جوش آمد، کف روی آن را بگیرید. پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، توت فرنگی ها را با کفگیر خارج کنید و اجازه دهید شهد به تنهایی جوش بخورد تا غلیظ شود. سپس توت فرنگی ها را برگردانید، آبلیمو را بزنید و بعد از ۲ دقیقه خاموش کنید. این کار مانع از له شدن میوه ها می شود.
۵. مربای هلو و هل؛ بافت نرم و عطر هل بادامی
هلوهای تابستانی با عطر دلپذیرشان، یکی از بهترین گزینه ها برای درست کردن یک مربای متفاوت و مجلسی هستند.
مواد لازم:
هلو زعفرانی یا کاردی: ۱ کیلوگرم
شکر: ۸۰۰ گرم
پودر هل یا هل درسته: ۴ عدد
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
هلوها را چند ثانیه در آب جوش و سپس در آب یخ بیندازید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. سپس آن ها را پره پره یا مکعبی خرد کنید. شکر را روی هلوها بریزید و ۳ ساعت زمان دهید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و هل را اضافه کنید. هلو برای جا افتادن به حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. در انتهای پخت آبلیمو را اضافه کنید. بافت این مربا بسیار نرم و عطر آن فوق العاده خواهد بود.
۳ نکته حیاتی که مربای شما را بی نقص می کند
۱. جلوگیری از شکرک زدن: علت اصلی شکرک زدن، جوشیدن بیش از حد یا میزان نامناسب جوهر لیمو/آبلیمو است. حتما در انتهای پخت، ۱ قاشق آبلیمو یا یک چهارم قاشق چای خوری جوهر لیمو اضافه کنید.
۲. تست قوام شهد: برای اینکه بفهمید شهد مربا آماده است یا نه، چند قطره از شهد را داخل یک بشقاب سرد بریزید. اگر بشقاب را خم کردید و شهد به آرامی حرکت کرد و روان نبود، قوام مربای شما عالی است.
۳. جلوگیری از کپک زدن: ظروفی که مربا را در آن می ریزید باید کاملا تمیز، خشک و استریل باشند. همچنین هرگز مربای گرم را درون شیشه نریزید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود.
