این غذای مجلسی با ترکیبی از برنج، میوه های خشک، مغزها، ادویه های معطر و گاهی آب آلبالو یا زرشک تهیه می شود و طعمی شیرین و ملایم دارد. کارمیر پلاو معمولاً در جشن ها، اعیاد و مهمانی های خانوادگی سرو می شود و ظاهر چشم نواز آن، هر سفره ای را زیباتر می کند.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
برنج ایرانی یا باسماتی: ۳ پیمانه
آلبالوی خشک یا زرشک: ۱ پیمانه
کشمش پلویی: نصف پیمانه
زردآلوی خشک خردشده: نصف پیمانه
خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
آب آلبالو طبیعی یا آب زرشک: نصف پیمانه
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
دارچین: نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه کارمیر پلاو
مرحله اول؛ آماده کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش بجوشانید تا دانه ها نیم پز شوند و آن را آبکش کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مخلوط میوه های خشک
کره را در تابه ذوب کنید و خلال بادام و پسته را کمی تفت دهید. سپس کشمش، زردآلو و آلبالوی خشک یا زرشک را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
مرحله سوم؛ تهیه سس قرمز
آب آلبالو، زعفران، دارچین و در صورت تمایل شکر را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم؛ دم کردن پلو
کف قابلمه ته دیگ دلخواه قرار دهید. برنج را لایه لایه داخل قابلمه بریزید و بین هر لایه مقداری از مخلوط میوه های خشک اضافه کنید. در پایان سس قرمز را روی برنج بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم؛ سرو
پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ قرمز و طلایی مواد به طور یکنواخت پخش شود. سپس در دیس بکشید و با خلال پسته، بادام و چند عدد آلبالوی خشک تزئین کنید.
فوت وفن های خوشمزه تر شدن کارمیر پلاو
استفاده از آب آلبالوی طبیعی رنگ و طعم اصیل تری به غذا می دهد.
کره حیوانی عطر فوق العاده ای به این پلو می بخشد.
…
