به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر؛دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص بیماریهای کبدی در Weill Cornell Medicine، معتقد است که رابطه میان تخممرغ و سلامت کبد پیچیدهتر از آن است که بتوان آن را بهسادگی در گروه غذاهای مفید یا مضر قرار داد. از یک سو، تخممرغ بهویژه زرده آن، یکی از غنیترین منابع کولین است ؛ مادهای که نقش کلیدی در متابولیسم چربیها و جلوگیری از تجمع چربی در کبد دارد . از سوی دیگر، زرده تخممرغ حاوی مقدار قابلتوجهی کلسترول (حدود ۱۲۴۰ میلیگرم در ۱۰۰ گرم) است و مصرف بیش از حد آن میتواند بار چربی را برای کبد افزایش دهد، بهویژه در افرادی که از قبل دچار کبد چرب یا اختلالات متابولیک هستند . بنابراین، پاسخ به این سؤال به وضعیت سلامت کبد، میزان مصرف و روش پخت بستگی دارد و برای افراد مبتلا به کبد چرب شدید یا سیروز، مصرف زرده باید با احتیاط و زیر نظر پزشک باشد. نتایج پژوهشها درباره ارتباط میان مصرف تخممرغ و بیماری کبد چرب یکسان نیست. برخی مطالعات، مصرف بیشتر تخممرغ را با افزایش احتمال ابتلا به بیماری کبد چرب مرتبط دانستهاند، اما پژوهشهای بزرگتر چنین ارتباطی را تأیید نکردهاند. به گفته متخصصان، در بررسی سلامت کبد، الگوی کلی تغذیه و وضعیت متابولیک فرد اهمیت بیشتری از مصرف یک ماده غذایی خاص دارد.
دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص بیماریهای کبدی در Weill Cornell Medicine، معتقد است رابطه میان تخممرغ و سلامت کبد پیچیدهتر از آن است که بتوان تخممرغ را بهسادگی در گروه غذاهای مفید یا مضر برای کبد قرار داد. به گفته او، میوهها، سبزیجات و منابع پروتئین گیاهی معمولاً انتخابهای مناسبی برای حفظ سلامت کبد هستند، در حالی که مصرف الکل، گوشتهای فوقفرآوریشده و مواد غذایی سرشار از قند افزوده میتواند برای کبد نامطلوب باشد. تخممرغ در این میان جایگاهی میانه دارد.
یکی از ویژگیهای مثبت تخممرغ، پروتئین باکیفیت و سیرکننده آن است. دریافت پروتئین کافی میتواند احساس سیری را افزایش دهد و در نتیجه از دریافت کالری بیش از حد در ادامه روز جلوگیری کند. در یک مطالعه نیز افراد مبتلا به چاقی که روز خود را با صبحانه حاوی دو تخممرغ آغاز کرده بودند، در مقایسه با افرادی که صبحانه غلات مصرف کرده بودند، در ادامه روز کالری کمتری دریافت کردند.
از سوی …
