به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر ؛ فسنجان یکی از محبوبترین خورشهای ایرانی است که معمولاً با مرغ یا گوشت پرندگان تهیه میشود. اما نوعی دیگر از این خورشت خوشمزه با گوشت چرخکرده و بهصورت قلقلیهای کوچک (کوفتهریزه) نیز پخت میشود که طرفداران خاص خود را دارد. این روش پخت، علاوه بر ایجاد تنوع، بافت لطیف و طعم منحصربهفردی به فسنجان میدهد .
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی به روش شمالیها بسیار رایج است و در شب یلدا نیز بهعنوان یک غذای ویژه سرو میشود . در این گزارش، با مواد اولیه، مراحل پخت و نکات طلایی برای تهیه یک فسنجان مجلسی با گوشت قلقلی آشنا میشوید. مواد لازم برای فسنجون با گوشت قلقلی
برای تهیه این خورش خوشمزه برای ۴ تا ۶ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید : مواد لازم مقدار گوشت چرخکرده (ترکیب گوساله و گوسفندی) ۳۰۰ گرم گردوی چرخشده (ترجیحاً دو بار چرخ شده) ۳۰۰ گرم پیاز متوسط ۲ عدد رب انار (به دلخواه ترش یا ملس) ۱ پیمانه (۳ تا ۵ قاشق غذاخوری) رب گوجهفرنگی (اختیاری برای رنگ بهتر) ۱ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم شکر (در صورت تمایل به طعم شیرینتر) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (اختیاری) ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع به میزان لازم دستور پخت گامبهگام
مرحله اول: آمادهسازی گوشت قلقلی
یک عدد پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید .
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند .
برای اینکه گوشت منسجمتر شود، میتوانید آن را بهمدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید .
از گوشت به اندازه یک گردو برداشته و بهصورت کوفتههای کوچک (قلقلی) درآورید .
قلقلیها را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود (نیازی به پخت کامل نیست، فقط برای تثبیت شکل است) .
مرحله دوم: تفت دادن گردو
گردوی چرخشده را با کمی روغن در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و کمی روغن بیندازد .
حدوداً ۳ لیوان آب سرد به گردو اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. این …
