چه در کیف ناهار مدرسه گذاشته شوند، چه در پخت پای استفاده شوند، چه با کارامل یا کره بادامزمینی خورده شوند و چه بهصورت تازه و ساده مصرف گردند، سیبها نسلهاست که پای ثابت سبد غذایی خانوادهها بودهاند. بافت ترد، شیرینی طبیعی و کاربردهای متنوع این میوه، آن را به یکی از محبوبترین میوههای جهان تبدیل کرده است. به نقل از یو اس تودی، بخشی از جذابیت سیب به سهولت مصرف آن برمیگردد. بانی تاب-دیکس (Bonnie Taub-Dix)، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «پیش از خوردن، بخوانید: از برچسب تا سفره» میگوید: «سیب یک غذای آماده و راحتِ طبیعی است. حمل آن آسان و قیمتش مناسب است، در تمام طول سال در دسترس است و تقریباً هیچ نیازی به آمادهسازی ندارد.»
با اینکه اکثر افراد نوع خاصی از سیب را ترجیح میدهند، بسیاری کنجکاو هستند بدانند که آیا سیبهای سبز و قرمز واقعاً از نظر ارزش غذایی با هم تفاوت دارند یا خیر؛ و اینکه آیا انتخاب یکی بر دیگری اهمیت چندانی دارد یا نه. در اینجا به نکاتی درباره تفاوتهای سیب سبز و قرمز، فواید مشترک آنها برای سلامتی و اینکه آیا یکی از آنها نسبت به دیگری برای قرار گرفتن همیشگی در ظرف میوه شما ارجحیت دارد، میپردازیم. سیب سبز در برابر سیب قرمز: تفاوت چیست؟
اگرچه ممکن است شبیه میوههای متفاوتی به نظر برسند، اما سیبهای قرمز و سبز صرفاً گونههای مختلفی از یک نوع گیاه هستند. دکتر کارولین نیوبری (Carolyn Newberry)، پزشک متخصص و پژوهشگر تغذیه در مرکز پزشکی «ویل کورنل» (Weill Cornell Medicine)، میگوید که ژنتیک آنها تعیینکننده رنگ، طعم، بافت و ترکیب مواد مغذیشان است.
سیبهای سبز، مانند نوع «گرنی اسمیت» (Granny Smith)، به داشتن پوست سبز روشن، بافت سفت و طعم ترش معروف هستند؛ در حالی که انواع قرمز از جمله «گالا» (Gala)، «فوجی» (Fuji)، «هانیکریسپ» (Honeycrisp) و «رد دلیشز» (Red Delicious) معمولاً شیرینتر، آبدارتر و ملایمترند.
این تفاوتها از همان زمان رشد میوه آغاز میشود. سیبهای قرمز «آنتوسیانین» تولید میکنند رنگدانههای آنتیاکسیدانی که عامل رنگ قرمز آنهاست در حالی که سیبهای سبز کلروفیل بیشتری حفظ میکنند؛ همان رنگدانهای که ظاهر سبز به آنها میبخشد.
تاب-دیکس میگوید، اگرچه انواع سیب از نظر بافت و اسیدیته نیز متفاوت …
