تیزر تریلر فیلم ببر کاغذی (Paper Tiger) منتشر شد

دیجی‌کالا مگ: برای تهیه سس انبه خوش‌رنگ و معطر در خانه به مواد خاص یا زمان زیادی نیاز ندارید و می‌توانید آن را با انبه تازه یا پودر انبه آماده کنید. اگر نسبت سرکه، ادویه‌ها و آب را به‌درستی تنظیم کنید، نتیجه سسی یکدست و خوش‌طعم خواهد بود که از نظر عطر و بافت با نمونه‌های بازاری رقابت می‌کند. در ادامه طرز تهیه سس انبه خانگی را به دو روش ساده آموزش می‌دهیم.

ابزار لازم برای تهیه سس انبه خانگی

برای پیاده‌سازی این دستور نیازی به وسایل پیشرفته یا تخصصی آشپزی ندارید. با داشتن ابزارهای ساده زیر می‌توانید در عرض چند دقیقه کار را به بهترین شکل به پایان برسانید. مخلوط‌کن، غذاساز یا گوشت‌کوب برقی قابلمه کوچک دیواره‌بلند (استیل یا لعابی) همزن دستی کوچک قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی ظروف شیشه‌ای دردار و استریل برای نگهداری بهداشتی سس در یخچال پس از خنک شدن کامل مواد لازم برای تهیه سس انبه

فرمول پایه سس انبه منعطف بوده و شما می‌توانید بر اساس فصل و میوه‌ای که در بازار موجود است، از انبه تازه استفاده کنید یا با استفاده از پودر انبه، یک سس سریع و کم‌هزینه بسازید. در جدول زیر نسبت‌های دقیق و طلایی برای تهیه هر دو مدل آمده است:

طرز تهیه سس انبه

بسته به اینکه کدام روش را انتخاب می‌کنید، فرآیند آماده‌سازی تفاوت‌های فنی کوچکی دارد. هر دو دستور زیر امتحان‌شده هستند و سسی با کیفیت بازاری به شما تحویل می‌دهند. طرز تهیه سس انبه با انبه تازه

این روش برای زمان‌هایی که میوه تازه انبه در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب می‌شود. برای تهیه سس انبه‌های رسیده، نرم و خوش‌عطر را انتخاب کنید. پوست آن‌ها را با چاقوی تیز بکنید و گوشت انبه را تا جای ممکن از هسته سفت وسط جدا کنید. گوشت میوه را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوط‌کن وارد شود.

تکه‌های انبه خردشده را داخل پارچ مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. سیر رنده‌شده، سرکه سفید، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. دستگاه را روی دور متوسط بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا تمام مواد له شده و مایعی یک‌دست و کرمی شکل به‌ دست آید. حواستان باشد هیچ تکه درشتی از میوه نباید در مایه باقی بماند.

پوره غلیظ و معطر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تر و کش‌دارتری داشته باشید، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در این مرحله به قابلمه بیفزایید. مایه سس را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سس به نقطه‌جوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به آرامی ریزجوش بزند.

طرز تهیه سس انبه با پودر انبه

اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید ظرف مدت ۵ دقیقه یک سس انبه روان، پرادویه و تند آماده کنید، یک قابلمه کوچک را روی کابینت بگذارید (هنوز قابلمه را روی گاز نگذارید). پودر انبه خشک، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را داخل قابلمه بریزید و با قاشق مخلوط کنید.

آب سرد و سرکه را آرام‌آرام به ترکیب پودری اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی به شدت هم بزنید. حل کردن پودر انبه در مایع سرد مانع از گلوله‌ای شدن آن می‌شود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که هیچ پودر حل‌نشده‌ای در ته ظرف باقی نماند و مایعی یکدست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و لحظه‌ای از هم زدن غافل نشوید.

به محض اینکه اولین حباب‌های جوش روی سطح سس ظاهر شد، غلظت آن را چک کنید. سس نباید خیلی سفت شود، چون بعد از سرد شدن بسیار سفت‌تر خواهد شد. اگر حس کردید خیلی غلیظ شده، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. نکات مهم و فوت‌وفن‌های طلایی برای تهیه سس انبه

برای اینکه سس خانگی شما خوش‌رنگ و دارای ماندگاری بالا باشد، این فوت‌وفن‌های دقیق علمی و فنی را رعایت کنید:

1.پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر می‌پزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر می‌شود. در نتیجه سس پر از گلوله‌های سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.

2.برای فلافل و سمبوسه سس انبه باید حالت روان، آبکی و جاری داشته باشد ولی برای ساندویچ همبرگر، بندری و فیله مرغ سس باید غلیظ‌تر و شبیه به غلظت مایونز یا کچاپ باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.

3.افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس می‌دهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت می‌شود.

4.سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بسیار بالایی در محیط خنک دارد و داخل ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی می‌ماند. شما می‌توانید سس انبه را در قالب‌های یخ بریزید و پس از انجماد، مکعب‌های سس را در زیپ‌‌کیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

جمع‌بندی

طرز تهیه سس انبه خانگی یک راهکار ساده و کم‌هزینه برای درست کردن این سس جذاب است. چه از گوشت طبیعی میوه انبه تازه استفاده کنید و چه پودر انبه آماده را با سرکه و سیر ترکیب نمایید، در نهایت چاشنی خوشمزه‌‎ای خواهید داشت که لذت خوردن فلافل، سمبوسه و انواع ساندویچ را دوچندان می‌کند.

اگر شما هم به دنبال بهترین روش و طرز تهیه میوه خشک خانگی هستید، مطالعه این نوشتار را از دست ندهید.

خشک کردن میوه روی شوفاژ

اگر شما عاشق میوه خشک هستید، طرز تهیه میوه خشک در فصل تابستان به این صورت است که میوه‌ها را در فضای باز زیر نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند. در فصل پاییز و زمستان نیز می‌توانید میوه‌های موجود در این فصل را روی بخاری یا شوفاژ خشک کنید. طرز تهیه میوه خشک روی شوفاژ به این صورت است که در ابتدا باید یک لایه فویل نسوز روی سطح بخاری یا شوفاژ قرار دهید و سپس میوه‌های برش‌خورده را روی پارچه یا فویل بچینید.

توجه داشته باشید که میوه‌ها نباید روی هم قرار بگیرند و پس از گذشت حدود دو ساعت باید میوه‌های اسلایسی را پشت و رو کنید تا هر دو طرف میوه‌ها کاملاً خشک شوند. روش خشک کردن میوه‌ها روی بخاری نیز به همین صورت است.

بیشتر بخوانید: خشک کردن میوه ها با هواپز

آموزش خشک کردن میوه به روش سنتی

چرا بعضی میوه های خشک مثل نمونه های بازار نمی شوند؟

۳ روش آسان برای خشک کردن میوه در خانه

بهترین طرز تهیه میوه خشک در ۵ مرحله ساده

در این بخش قصد داریم تا یکی از پرکاربردترین و بهترین روش تهیه میوه خشک را برایتان بگوییم تا در هنگام تهیه میوه خشک به چالشی برخورد نکنید.

تهیه شربت مخصوص برای جلوگیری از سیاه شدن میوه‌ها (شربت مخصوص شامل ترکیب یک لیوان شکر به همراه 2 لیوان آب جوش و چندین قطره آبلیمو با یکدیگر است)

میوه‌های انتخابی را به تمیزی شسته و ضدعفونی کنید.

میوه‌ها را با استفاده از چاقوی تیز برش بزنید تا له نشوند و در صورت نیاز باید هسته میوه‌ها را نیز بگیرید.

میوه‌های برش خورده را در شربت خنک‌شده بزنید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. میوه‌هایی مانند موز و سیب به تنهایی خیلی شیرین هستند و احتیاجی نیست تا این میوه‌ها را به شربت آغشته کنید.

در این مرحله باید میوه‌ها را در فر، دستگاه میوه خشک‌کن یا روی بخاری و شوفاژ خشک کنید. همچنین در فصل تابستان نیز می‌توانید آن‌ها را در فضای باز زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید.

میوه خشک شما آماده است و می‌توانید آن را در بازه زمانی طولانی مدت نگهداری کنید یا اینکه همان موقع نوش جان کنید بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت میوه خشک چیست؟      

اگر میوه‌ها کاملاً خشک شده باشند، در حالت عادی ماندگاری بیشتری خواهند شد. اما ممکن است شما به هر دلیلی تمایل به نگهداری و استفاده از میوه خشک در طولانی‌مدت داشته باشید، در این حالت بهتر است تا میوه‌های خشک را در یک پلاستیک شیاردار در محلی خشک و تاریک نگهداری کنید. رمز نگهداری طولانی مدت میوه خشک در این است که اکسیژن موجود در پلاستیک بسته‌بندی را خارج کنید.

برای مصارف خانگی می‌توانید به کمک یک نی به صورت کامل اکسیژن داخل پلاستیک را خارج و بلافاصله شیارهای پلاستیک را به یکدیگر چفت کنید. این کار باعث می‌شود تا میوه خشک بعد از چند هفته بوی کهنگی و مانده به خود نگیرد. اما در مقیاس صنعتی و برای بسته‌بندی محصولات در بسته‌های بزرگ از دستگاه گاز نیتروژن استفاده می‌کنند.

طرز تهیه میوه خشک پفکی چگونه است؟

میوه خشک پفکی به دلیل بافت ترد و پفکی خود طرفداران زیادی دارد.از میوه خشک پفکی می‌توانید در انواع بستنی‌ها یا همراه با غلات صبحانه استفاده کنید. برای تهیه میوه خشک پفکی باید میوه‌ها را به کمک سرما و فریز خشک کنید، دقیقاً برعکس خشک کردن میوه در حالت عادی که به کمک گرما انجام می‌شود. در میوه خشک پفکی هنوز مقداری رطوبت وجود دارد و به همین دلیل ساختاری پفکی و ترد به دست می‌آورد. فراموش نکنید که دقیقاً بخاطر همین رطوبت موجود دذر بافت میوه خشک پفکی، ماندگاری آن در مقایسه با میوه خشک عادی کمتر است.

طرز تهیه میوه خشک پفکی:

میوه‌ها را با دقت شسته و ضدعفونی می‌کنیم.

میوه‌ها را به صورت مرتب برش می‌زنیم و هسته آن‌ها را خارج می‌کنیم.

از دستگاه فریز و سردکن برای خشک کردن میوه‌ها به صورت پفکی استفاده می‌کنیم.

راهکار رفع شفتگی کته

پختن برنج به روش کته، یکی از سالم ترین، خوشمزه ترین و البته سریع ترین روش های طبخ برنج در فرهنگ آشپزی ایرانی است. در این روش، به دلیل آبکش نشدن برنج، تمامی ویتامین ها و مواد مغذی دانه برنج حفظ میشود و طعم بین ظیری به خود میگیرد. اما همین روش ساده، گاهی اوقات میتواند به یک چالش بزرگ تبدیل شود؛ چالشی به نام شفته شدن برنج. شفته شدن یا خمیر شدن کته، کابوس بسیاری از آشپزها، به خصوص در زمان مهمانی هاست. چسبیدن دانه های برنج به یکدیگر و از دست رفتن ظاهر مجلسی آن، میتواند تمام زحمات شما را هدر دهد. اما جای هیچگونه نگرانی نیست. حتی ماهرترین سرآشپزها هم گاهی با این مشکل مواجه میشوند.

امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان اگر برنج کته شفته شد چه کنیم؟ راهکارهای رفع شفتگی برنج را می توانید مشاهده کنید.همچنین بخوانید: شوری برنج دم کشیده رو چجوری بگیریم؟ رفع شوری برنج آبکش و کته پخته شدهچرا برنج کته شفته میشود؟

پیش از آنکه به سراغ راهکارها برویم، بهتر است ریشه مشکل را بشناسیم تا در دفعات بعدی از بروز آن جلوگیری کنیم. شفته شدن برنج معمولا به چند دلیل عمده رخ میدهد. اولین و شایع ترین دلیل، تنظیم نبودن میزان آب است. اگر آبی که برای پخت کته در قابلمه میریزید بیش از حد نیاز باشد، دانه های برنج بیش از حد آب به خود جذب کرده و وا میروند. دلیل دوم، نشستن کافی برنج است. برنج خام دارای مقدار زیادی نشاسته سطحی است و اگر به خوبی شسته نشود، این نشاسته در حین پخت باعث چسبندگی شدید دانه ها میشود. دلیل سوم به نوع و تازگی برنج برمیگردد؛ برنج های تازه برداشت شده (امساله) رطوبت بالایی دارند و نسبت به برنج های کهنه، به آب بسیار کمتری برای پخت نیاز دارند. در نهایت، حرارت نامناسب و هم زدن بیش از حد برنج در حین پخت نیز میتواند ساختار دانه برنج را بشکند و کته شما را خمیر کند.

 راهکارهای رفع شفتگی برنج

اگر در حین پخت کته متوجه شدید که آب قابلمه زیاد است و دانه های برنج در حال شکفته شدن بیش از حد هستند، هنوز فرصت برای نجات کته وجود دارد. در این شرایط باید سریعا وارد عمل شوید.

۱. درب قابلمه را بردارید: اولین قدم این است که بلافاصله درب قابلمه را بردارید. حبس شدن بخار در قابلمه روند پخت و نرم شدن برنج را تسریع میکند. با برداشتن درب، به تبخیر سریع تر آب اضافی کمک میکنید و جلوی پخت بیش از حد دانه ها را میگیرید.

۲. شعله گاز را کمی بیشتر کنید: برای اینکه آب اضافی هرچه سریعتر تبخیر شود، حرارت زیر قابلمه را کمی افزایش دهید. البته باید بسیار مراقب باشید که ته قابلمه نسوزد. هدف این است که آب زودتر بخار شود تا دانه های برنج بیشتر از این در آب نجوشند و وا نروند.

۳. به هیچ وجه برنج را هم نزنید: یکی از بزرگترین اشتباهات در این مرحله، هم زدن برنج است. هم زدن باعث میشود نشاسته بیشتری از دانه های نرم شده خارج شود و برنج شما کاملا به یک خمیر چسبناک تبدیل شود. اجازه دهید برنج به حال خود بجوشد و آب آن کشیده شود.همچنین بخوانید: نحوه پخت برنج آبکش مجلسی و قد کشیده

۴. استفاده از روغن یا کره و آبلیمو: اضافه کردن یک تا دو قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره آب شده به همراه یک قاشق چایخوری آبلیمو میتواند معجزه کند. چربی روغن باعث میشود دانه های برنج از هم فاصله بگیرند و کمتر به هم بچسبند. اسید موجود در آبلیمو نیز به حفظ ساختار دانه برنج و سفیدتر شدن آن کمک میکند.

۵. از دمکنی استفاده نکنید: زمانی که آب برنج کشیده شد و نوبت به دم کردن آن رسید، اگر احساس کردید برنج هنوز خیلی نرم است، به هیچ عنوان از پارچه دمکنی استفاده نکنید. دمکنی تمام بخار را به آب تبدیل کرده و به برنج برمیگرداند. درب قابلمه را به صورت نیم هباز بگذارید یا آن را بدون دمکنی روی قابلمه قرار دهید تا رطوبت اضافی خارج شود.

وقتی کار از کار گذشت: ترفندهای بعد از پخت

گاهی اوقات تا زمانی که برنج را در دیس نکشیم، متوجه شفتگی آن نمیشویم. اگر کته شما پخته شده و کاملا به هم چسبیده است، باز هم راهکارهایی برای بهبود ظاهر آن وجود دارد.

خنک کردن سریع: به محض خاموش کردن شعله، برنج را درون یک سینی بزرگ پهن کنید. قرار دادن برنج در معرض هوای آزاد باعث میشود رطوبت اضافی آن تبخیر شده و دانه ها کمی سفت تر شوند. حرارت محبوس در قابلمه روند خمیر شدن را ادامه میدهد، پس خارج کردن برنج از قابلمه یک قدم حیاتی است.

سرو قالبی برنج: اگر برنج شما به قدری چسبناک است که نمیتوان آن را به صورت دانه دانه در دیس کشید، بهترین راه فرار، سرو قالبی آن است. برنج شفته به دلیل چسبندگی بالایی که دارد، به راحتی شکل قالب را به خود میگیرد. یک قالب ژله یا کاسه را کمی چرب کنید، برنج را درون آن فشرده کرده و سپس در ظرف سرو برگردانید. با تزیین زرشک و زعفران، هیچکس متوجه شفته شدن برنج نخواهد شد و همه ظاهر مجلسی آن را تحسین میکنند.همچنین بخوانید: نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج

با برنج شفته چه کنیم؟

اگر کته شما به قدری خمیر شده که با هیچ ترفندی قابل سرو در کنار خورش نیست، آن را دور نریزید. برنج شفته بهترین ماده اولیه برای تهیه بسیاری از غذاهای لذیذ ایرانی است. شما میتوانید با کمی خلاقیت، یک غذای جدید و فوق العاده خلق کنید.

تهچین مرغ یا گوشت: تهچین دقیقا به برنجی نیاز دارد که کمی نرم و چسبنده باشد تا انسجام خود را حفظ کند. برنج شفته خود را با ماست چکیده، زعفران فراوان و زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با لایه های مرغ یا گوشت، یک ته چین بی نظیر بپزید.

کوفته تبریزی و کوفته برنجی: یکی از مواد اصلی تهیه کوفته، برنج نیمکوب و چسبناک است. کته شفته شما یک گزینه عالی و آماده برای مایه کوفته است. آن را با گوشت چرخکرده، سبزیجات معطر و لپه مخلوط کنید و کوفته های خوشمزه بپزید.

انواع سوپ و آش: برنج در آش و سوپ باعث لعاب انداختن و غلظت غذا میشود. میتوانید برنج شفته را بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید تا هر زمان که قصد پختن سوپ جو، آش شله قلمکار یا آش دوغ را داشتید، از آن برای لعابدار شدن غذایتان استفاده کنید.

کوکوی برنج: شاید کمتر اسم آن را شنیده باشید، اما کوکوی برنج یک غذای سریع و خوشمزه است. برنج شفته را با چند عدد تخم مرغ، زعفران، کمی نمک و فلفل و در صورت تمایل مقداری سبزی کوکو مخلوط کرده و مانند کتلت در ماهیتابه سرخ کنید.همچنین بخوانید: روش نگهداری برنج خیس خورده در یخچال

پیشگیری بهتر از درمان: فوت و فن های یک کته دان دان

برای اینکه در آینده دیگر با مشکل شفته شدن برنج مواجه نشوید، رعایت چند نکته اساسی ضروری است. اول اینکه برنج را حداقل با آب ولرم چند بار بشویید تا آب آن کاملا زلال شود؛ این کار نشاسته اضافی را میگیرد. دوم، استفاده از روش سنتی یک بند انگشت برای تنظیم آب است. پس از ریختن برنج در قابلمه، سطح آب باید دقیقا به اندازه یک بند انگشت سبابه بالاتر از سطح برنج باشد (البته این میزان برای برنج های کهنه است؛ برای برنج تازه این مقدار باید کمتر باشد). سوم، قبل از پخت کته، برنج را حداقل یک ساعت در آب و نمک بخیسانید. نمک بافت دانه برنج را سفت کرده و مقاومت آن را در برابر وا رفتن افزایش میدهد.

سخن آخر

پختن کته ای بی نقص و داندان نیازمند تجربه و شناخت قلق برنجی است که مصرف میکنید. هر نوع برنج رفتار متفاوتی در برابر حرارت و آب دارد. بنابراین اگر برنج کته شما شفته شد، اعتماد به نفس خود را از دست ندهید. آشپزی هنر مدیریت بحران ها و خلق طعم های جدید است. با استفاده از راهکارهای گفته شده در این مقاله، نه تنها میتوانید برنج خود را نجات دهید، بلکه میتوانید با تبدیل آن به غذاهای لذیذی چون تهچین و کوفته، هنر و خلاقیت آشپزی خود را به رخ مهمانان بکشید.