به گزارش شهرآرانیوز؛ دستم را به سمت قندان دراز میکنم تا آبنباتی برداریم و همراه چایم بخورم که مثل صاعقه دستم را پس میزند: «صبرکن، صبرکن. نخور که برات سوپرایز دارم.» دستش را داخل کیفش میکند و ته کیفش دنبال چیزی میگردد. چند لحظه بعد یک قوطی مانند جعبه آدامس بیرون میآورد و از داخلش قرص کوچکی داخل فنجان چایم میاندازد.
هنوز همانطور مات نگاهش میکنم که ادامه میدهد: «استویاست. یه نوع قند که از گیاهی به همین اسم تهیه شده و کالری و ضرری نداره. من برای تهیه کیک و شیرینی هم ازش استفاده میکنم؛ عالیه!» لیوان چایم را برمیدارم واقعا شیرین است.
۱۰ دقیقه، یک ربعی از مزایای این قند جدید میگوید؛ درست مانند یک بازاریاب حرفهای تا قانعم کند ولی از آنجایی که من آدم بهشدت سنتیپسندی هستم و کمتر اسیر تبلیغات میشوم، دستش را پس میزنم و برای چای بعدی به سراغ خرما میروم؛ یک قند طبیعی و البته مطمئن. حتم دارم شما هم این روزها زیاد بین تبلیغاتی گیر کردهاید که درباره قندها صورت میگیرد.
برای همین با مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی تماس میگیرم و موضوع را درمیان میگذارم. دکتر مصطفی شهیدی نوقابی، مدیر گروه پژوهشهای فناوری سبز موادغذایی این مؤسسه دراینباره اطلاعاتی به ما میدهد که مطمئنم خواندن آن برای شما هم خالی از نکته نخواهد بود. غذا فقط مجموعهای از مولکولها نیست
در سالهای اخیر بازار پر شده است از محصولاتی باعنوانهایی مانند «بدون قند»، «کمکالری»، «مناسب افراد دیابتی»، «گیاهی» و «طبیعی» که در میان آنها استویا جایگاه ویژهای پیدا کردهاست. مادهای که نام یک گیاه را با خود دارد و به همین علت بسیاری از مصرفکنندگان آن را در مقابل شیرینکنندههای مصنوعی مانند ساخارین قرار میدهند، ولی آیا واقعا ما با دو گروه ساده «طبیعی سالم» و «مصنوعی مضر» روبهرو هستیم؟ برای پاسخ به این پرسش باید باهم به چند تعریف یکسان برسیم تا وقتی صحبت از قند و شیرینکننده یا طبیعی و مصنوعی میکنیم منظور هم را بهتر بفهمیم. …
