غذاهای سنتی، بازتابی از فرهنگ، آدابورسوم و ذائقه مردم هر منطقهاند. شمال ایران با برخورداری از مواهب طبیعی فراوان، تنوع گستردهای از غذاهای خوشطعم، مقوی و پرطرفدار را در خود جای داده است. در این میان، غذاهای گیلانی بهدلیل تنوع در طعم، رنگ و شیوه پخت، جایگاه ویژهای دارند.
رشت نیز چند سال پیش عنوان «شهر خلاق خوراک» را در فهرست شهرهای خلاق جهان به دست آورد. یکی از ویژگیهای آشپزی گیلانی، تهیه غذاهای متنوع و خوشمزه بدون استفاده از گوشت و مرغ است.
خورش دروغگو که در گیلان با نامهای «باقلا فسنجان» و «لوبیا فسنجان» نیز شناخته میشود، از غذاهای اصیل، قدیمی و کمتر شناختهشده این استان است. این خورش بهدلیل استفاده از لوبیا به جای گوشت و شباهت ظاهریاش به فسنجان، «دروغگو» نام گرفته است. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه و اصیل را بخوانید.
مواد لازم
لوبیای تازه، لوبیا چیتی یا پاچباقلا: ۱ لیوان
گردوی چرخشده: ۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش دروغگو
مرحله اول؛ پخت لوبیا
لوبیا را به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس آن را همراه با کمی روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. مقداری زردچوبه اضافه کنید و لوبیای خیسخورده و آبکششده را به پیازداغ بیفزایید.
لوبیا را حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس یک لیوان آب به آن اضافه کنید. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید لوبیا حدود یک ساعت بپزد.
مرحله …
