چراغهای سوپرمارکت که خاموش میشوند، فقط صندوق فروش و دستگاه کارتخوان از کار نمیافتند؛ کولر و هواکش نیز خاموش میشوند و هوای گرم میان قفسههای فشرده و انبارهای کوچک محبوس میشود. خطر این وضعیت تنها متوجه شیر، گوشت، بستنی و دیگر محصولات یخچالی نیست. مواد غذایی خشک نیز اگر برای مدتی طولانی در معرض گرما، رطوبت و تهویه نامناسب قرار بگیرند، ممکن است کیفیت اولیه خود را از دست بدهند.
ماکارونی یکی از همین محصولات است؛ غذایی با رطوبت اندک و ماندگاری بالا که در برابر جذب دوباره رطوبت مصون نیست. شرایط نامناسب مانند دمای بالای هوا و عدم تهویه مناسب در فروشگاهها یا منازل، قرار گرفتن در معرض تابش نور خورشید و نیز مجاورت با محل انبارش حبوبات و برنج و ... میتواند باعث افت کیفیت و حتی خرابی این محصول شود؛ مسئلهای که کمتر درباره آن صحبت شده و بسیاری از افراد از آن بیاطلاع هستند.
ماکارونی را نمیتوان در هر انباری نگه داشت
عبارت «غذای خشک» برای بسیاری از مردم مترادف «غذای آسیبناپذیر» است، درحالیکه خشکبودن فقط احتمال رشد میکروبی را کاهش میدهد. ماکارونی خام، برخلاف ماکارونی پخته، محیط مناسبی برای رشد برخی باکتریها نیست؛ اما اگر رطوبت جذب کند، احتمال فساد قارچی و کپکزدگی آن افزایش مییابد.
در بعضی فروشگاهها، بستههای ماکارونی نزدیک سقف یا پشت ویترینهای آفتابگیر چیده میشوند؛ نقاطی که دمای آنها در ساعتهای گرم روز بیشتر از بخشهای دیگر مغازه است. کارتنهای ذخیره نیز گاهی در زیرزمینهای کمهوا، کنار موتور یخچال، آبگرمکن یا دیوارهای نمدار یا مواد غذایی دیگر مانند حبوبات و برنج و … قرار میگیرند. چنین شرایطی برخلاف باورهای رایج در خصوص محصولات خشک بستهبندی شده، امکان بروز خرابی برای این محصولات را در پی دارد.
یک کارشناس فعال در صنعت تولید ماکارونی در اینباره میگوید: «تصور عمومی این است که ماکارونی بستهبندیشده را میتوان در هر انبار خشکی نگه داشت، اما دمای محیط، رطوبت، گردش هوا و نوع لفاف، همگی بر کیفیت محصول پس از تولید اثر دارند. بستهبندی نمیتواند در هر دما و شرایطی از محصول محافظت کند.» …
