به گزارش رکنا، قورمهسبزی فقط یک غذای محبوب ایرانی نیست؛ خورشی است که در طول قرنها، همراه با فرهنگ، سبک زندگی و ذائقه مردم ایران تغییر کرده و به یکی از شناختهشدهترین نمادهای آشپزی ایرانی تبدیل شده است. برخی روایتها و پژوهشهای تاریخی، ریشههای شکلگیری خورشهای سبزی را بسیار کهن میدانند و قدمت قورمهسبزی را در بازهای حدود ۲ هزار تا ۵ هزار سال مطرح میکنند. البته این عدد را باید بهعنوان یک روایت تاریخی و نه یک تاریخ قطعی برای پیدایش شکل امروزی قورمهسبزی در نظر گرفت. غذایی که آرامآرام شکل گرفت
قورمهسبزی را نمیتوان به یک مخترع یا یک تاریخ مشخص نسبت داد. این خورش در طول زمان و در پیوند با زندگی روستایی، کشاورزی و کوچنشینی در مناطق مختلف ایران شکل گرفته و دستور آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.
ترکیب سبزیهای معطر، حبوبات، گوشت و یک چاشنی ترش، پایهای را ساخته که بعدها در مناطق مختلف ایران با تفاوتهایی همراه شده است. …
