این بخش بهصورت خودکار گردآوری شده است. برای مطالعه کامل خبر، به منبع اصلی مراجعه کنید.
دریافت 74 MB همشهری آنلاین - مریم شیرافکن : پاسخ کوتاه این است: نه، نان فریز و تستشده لاغرکننده نیست؛ اما ممکن است پاسخ قند خون به آن با نان تازه متفاوت باشد.
وقتی نان را فریز میکنیم چه اتفاقی میافتد؟
نان سرشار از نشاسته است. هنگام پخت، ساختار نشاسته تغییر میکند و بخش زیادی از آن بهراحتی قابل هضم میشود. اما وقتی نان پس از پخت سرد یا منجمد میشود، بخشی از نشاسته دوباره آرایش پیدا میکند؛ پدیدهای که به آن «رتروگراداسیون نشاسته» گفته میشود. …
