مهم ترین رازها، گرفتن کامل آب پیاز، استفاده از ترکیب سینه و ران مرغ، ورز دادن کافی، استراحت مایه در یخچال و چرخاندن سریع سیخ ها در ابتدای پخت است.
مواد لازم برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مخلوط سینه و ران مرغ چرخ کرده ۷۰۰ گرم پیاز متوسط ۲ عدد زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری کره ۳۰ گرم پودر سیر ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز گوجه فرنگی به مقدار لازم فلفل سبز اختیاری
نکته: استفاده از ترکیب سینه و ران باعث می شود کباب خشک نشود؛ ران مرغ به دلیل چربی بیشتر، بافت مناسب تری برای کباب ایجاد می کند.
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
سینه و ران مرغ را بدون پوست و استخوان آماده کنید و با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید تا کاملاً یکدست و خمیری شود.
اگر چرخ گوشت ندارید، می توانید مرغ را با غذاساز کاملاً ریز کنید؛ بافت نهایی نباید درشت و تکه ای باشد.
مرحله دوم؛ آب پیاز را کاملاً بگیرید
پیازها را رنده ریز کنید و داخل یک پارچه تمیز یا صافی بریزید. سپس با فشار دست آب پیاز را کاملاً بگیرید. …
