خلاصه مراحل تهیه روغن شحم گاو/گوسفند با ماست:
۱. ذوب کردن چربی: خرد کردن ۲.۵ کیلوگرم چربی درونی و ذوب کردن آن روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه تا خروج کامل روغن.
۲. جداسازی اولیه روغن: عبور دادن روغن مذاب از صافی استیل و انتقال آن به ظرف دیگر.
۳. بوگیری و تصفیه با ماست: افزودن ۱ لیوان ماست به روغن صاف شده، جوشاندن آن و گرفتن کامل کف های روی سطح (شبیه روش تهیه روغن کده یا Butter Oil).
۴. تصفیه نهایی و قالب بندی: صاف کردن مجدد روغن، ریختن در سینی، سرد شدن در یخچال و برش زدن به قطعات مکعبی برای نگهداری در فریزر.
مرحله اول: ذوب کردن چربی ها روی حرارت ملایم
روش کار: ۲.۵ کیلوگرم چربی درونی خردشده را داخل قابلمه گرم شده بریزید. حرارت را روی ملایم رو به پایین تنظیم کنید و هر ۳ تا ۴ دقیقه یک بار چربی ها را هم بزنید تا روغن آن ها کاملاً خارج شود. این فرایند حدود ۲۰ دقیقه طول می کشد.
مرحله دوم: صاف کردن اولیه و جداسازی تفاله ها (کیکیرداک)
روش کار: پس از خارج شدن روغن، با استفاده از صافی فلزی/استیل و ملاقه، روغن شفاف را جدا کرده و به قابلمه دیگری منتقل کنید. تفاله های باقی مانده (جیزغاله/کیکیرداک) را دور نریزید؛ می توانید آن ها را برای املت یا پیچیدن در نان با پیاز استفاده کنید.
مرحله سوم: افزودن ماست و گرفتن بوی زهم
روش کار: ۱ لیوان ماست را مستقیم به روغن صاف شده اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. ماست باعث جذب ناخالصی ها و گرفتن کامل بوی بد چربی می شود. کف های تشکیل شده روی سطح روغن را مدام با ملاقه بگیرید تا روغن کاملاً زلال شود.
مرحله چهارم: قالب بندی، خنک سازی و برش زدن
روش کار: روغن تصفیه شده را از صافی رد کرده و در سینی بزرگ بریزید. اجازه دهید ۴ الی ۵ ساعت در دمای محیط بماند تا سفت شود، سپس ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سخت شود. روغن را به مکعب های کوچک برش زده و در کیسه فریزر نگهداری کنید.
تهیه روغن شحم به این روش سنتی، روغنی کاملاً خالص، بدون بوی زهم و بسیار مقوی برای آشپزی روزمره به شما می دهد که نگهداری و مصرف آن به شکل قالبی بسیار راحت است. …
