از برنج و خورش گرفته تا آش، کباب، نان، لبنیات و انواع سبزیهای معطر، مواد اولیه در آشپزی ایرانی معمولاً بهگونهای کنار هم قرار میگیرند که طعم نهایی حاصل ترکیب چند مزه باشد، نه غلبه یک ادویه یا ماده غذایی خاص.
استفاده از مواد اولیه متنوع و روشهای پخت آرام و چندمرحلهای، از ویژگیهای مهم غذاهای سنتی ایرانی است. سبزی، حبوبات، غلات، میوه، خشکبار، لبنیات و گوشت در بسیاری از غذاها در کنار یکدیگر قرار میگیرند و به همین دلیل، غذاهایی مانند قورمهسبزی، فسنجان، قیمه، آش رشته، باقالیپلو و انواع پلوها، هویت طعمی متفاوتی دارند. تاریخچه کوتاه غذاهای سنتی ایرانی
ریشههای آشپزی ایرانی به دورههای بسیار قدیمی بازمیگردد؛ با این حال، شکل امروزی آن نتیجه قرنها ترکیب سنتهای بومی و تأثیرپذیری از مناطق پیرامونی است.
اطلاعات مستقیم درباره غذا در ایران باستان محدود است. متون اوستایی، اسناد تختجمشید و نوشتههای نویسندگان یونانی، اشاراتی به مواد غذایی، کشاورزی و شیوه پذیرایی دارند، اما نمیتوان از این منابع یک دستور آشپزی پیوسته از ایران باستان تا امروز استخراج کرد. …
