به گزارش خبرگزاری ایمنا، پژوهشگران دانشگاه پارما ایتالیا و دانشگاه کرنفیلد انگلیس با بررسی ۲۱۲ محصول گیاهی شامل جایگزینهای گوشت و نوشیدنیهای گیاهی، وجود ترکیباتی موسوم به «مایکوتوکسینها» را در تمام نمونههای آزمایششده شناسایی کردند.
این ترکیبات بهطور طبیعی توسط برخی قارچها تولید میشوند و میتوانند در مواد غذایی گیاهی وجود داشته باشند.
مایکوتوکسینها زمانی ایجاد میشوند که بعضی مواد اولیه همچون غلات، حبوبات و دانهها در مرحله کشت یا نگهداری در معرض قارچ قرار بگیرند، به همین دلیل، وجود این ترکیبات در محصولات تهیهشده از مواد گیاهی موضوعی شناختهشده در حوزه ایمنی مواد غذایی است.
پژوهشگران در این مطالعه ۱۹ نوع مایکوتوکسین را بررسی کردند و دریافتند هر یک از ۲۱۲ محصول آزمایششده دستکم یک نوع از این ترکیبات را در خود دارد. نمونهها شامل برگرهای گیاهی، محصولات جایگزین گوشت مرغ، سوسیسهای گیاهی و نوشیدنیهای تهیهشده از جو دوسر، بادام و سویا بود. …
