پژوهشگران با بررسی ۱۰ رقم گندم زمستانه دریافتند که در شرایط افزایش دی‌اکسیدکربن، میزان پروتئین کل گندم حدود پنج درصد و حجم نان تولید شده از آرد آن تقریبا چهار درصد کاهش می‌یابد. آنان همچنین اظهار کردند که مجموع ۲۱ پروتئین گلوتن بررسی شده نزدیک به ۱۹ درصد کمتر شد.
به گزارش ایسنا، نتایج این پژوهش نشان داد، میزان پروتئین‌های مرتبط با آلرژی به گندم و حساسیت غیرمرتبط با بیماری سلیاک نیز به‌طور میانگین، ۶ درصد افزایش یافته است، با این حال، مشخص نیست این تغییرات چه تاثیری بر علائم افراد حساس به گندم خواهد داشت.
این پژوهش برای کشاورزان و نانوایان، نگرانی عملی مطرح می‌کند زیرا ارقام آشنای گندم ممکن است در آینده عملکرد متفاوتی داشته باشند، با این حال، تغییرات در برخی ارقام گندم بسیار کمتر از سایرین بود که می‌تواند نقطه شروعی برای شناسایی و تولید ارقام گندمی باشد که همچنان نان باکیفیتی تولید می‌کنند. …
