جهان صنعت نیوز ، نمک می‌تواند سرنوشت یک غذا را تعیین کند. اندکی زیاده‌روی یا کم‌کاری در مصرف آن می‌تواند تعادل طعم را کاملاً برهم بزند و حتی مرغوب‌ترین و گران‌قیمت‌ترین مواد اولیه را نیز بدطعم کند اما اگر تعادل آن به درستی رعایت شود، نمک می‌تواند طعم ساده‌ترین مواد را نیز به خوبی برجسته و نمایان کند. عملکرد سالم مغز و حافظه نیز به نوعی تعادل مشابه وابسته است. همه ما از پیامدهای زیان‌بار مصرف بیش‌ازحد نمک آگاه هستیم اما وقتی مقدار بسیار کمی نمک مصرف می‌کنیم، چه اتفاقی می‌افتد؟
به نقل از مدیکال اکسپرس، دانشمندان «دانشگاه ججیانگ»(Zhejiang University) در پژوهش جدیدی، تأثیر رژیم‌های غذایی بلندمدت کم‌نمک و پرنمک را بر حافظه، سلامت روده و سلامت مغز موش‌هایی که دستگاه گوارش آنها با باکتری‌های روده انسان پر شده بود، مقایسه کردند. آنها بر محور «روده-متابولیت-مغز» تمرکز کردند و به بررسی این موضوع پرداختند که نمک موجود در رژیم غذایی چگونه باکتری‌های روده و محصولات شیمیایی آنها را تغییر می‌دهد و این تغییرات چگونه به مغز سیگنال می‌فرستند. …
