برای کاشت سبزه عید با لبو، ابتدا باید یک چغندر سالم و تازه انتخاب کنید. چغندری که پوست آن صاف و بدون ترک خوردگی باشد و علائم پوسیدگی نداشته باشد، بهترین گزینه است. بهتر است از چغندرهایی استفاده کنید که برگ های کوچک یا جوانه های تازه ای دارند، زیرا این نشان دهنده سلامت ریشه ها و قدرت رشد بهتر است.