تلخی انتهای خیار برای دیابت خوب است؟

تلخی انتهای خیار به دلیل ماده‌ای به نام «کوکوربتاسین» cucurbitacin است که عمدتا به صورت آگلیکون و مونوگلیکوزید در انتهای خیار وجود دارد و در ریشه گیاه تولید می‌شود. کوکوربتاسین در خیارهای گلخانه‌ای به ندرت یا در شرایط نامساعد دیده می‌شود.