بریانی حیدرآبادی ؛ غذای اصیل هندی با طعمی فوق العاده

به گزارش همشهری آنلاین، بریانی یکی از غذاهای کلاسیک و پرطرفدار جنوب آسیاست که ریشه در آشپزی مغولی دارد. این غذا ترکیبی از برنج باسماتی، گوشت یا مرغ، ماست، ادویه‌های تند و گیاهان معطر است که در لایه‌هایی بخارپز می‌شود. نسخه حیدرآبادی این غذا، که از شهر حیدرآباد در هند سرچشمه گرفته، به‌عنوان یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع بریانی شناخته می‌شود. در ادامه، با دستور پخت مرحله‌به‌مرحله، نکات کلیدی مواد اولیه و روش‌های سرو این غذای مجلسی آشنا می‌شوید.

بیشتر بخوانید:

چگونه سیب زمینی شکم پر درست کنیم؟

مواد لازم

ران مرغ ۷۵۰ گرم

ماست چکیده ۱.۵ فنجان

پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری

آب لیمو ۳ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

پوره سیر- زنجبیل(ترجیحاً تازه و رنده‌شده) ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده به مقدار لازم

گرام ماسالا ۱.۴ قاشق چای خوری

چوب دارچین ۲ عدد

میخک ۶ عدد

پودر هل ۱.۴ قاشق چای خوری

زیره سیاه ۱.۲ قاشق چای خوری

برگ بو ۲ عدد

فلفل سبز تند ۸ تا ۱۰ عدد

نمک ۱.۵قاشق چای خوری

نعناع یک مشت

گشنیز یک مشت

برنج باسماتی ۲.۵ فنجان

آب ۸ فنجان

شیر ولرم ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه این غذا شما باید مرغ را تمیز کرده و به قطعات بزرگ با چاقو برش دهید. بشویید و خشک کنید.

در ادامه ماست، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، پودر فلفل سیاه و کمی قرمز، پوره سیر و زنجبیل، پودر گرام ماسالا، پودر هل، پودر زیره سیاه یا دانه زیره سیاه، برگ بو، ا عدد دارچین، ۳ عدد میخک، برگ نعناع، برگ گشنیز ریز خرد شده، فلفل سبز تند نصف شده، زعفران دم کرده، یک قاشق غذاخوری پیازداغ کاراملی و نمک را داخل یک ظرف خوب با هم مخلوط کنید.

بعد مرغ شسته و خشک شده را در این ترکیب بخوابانید و در یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید تا عطر ادویه ها و سبزیجات به خورد مرغ ها برود.

اگر زمان دارید می توانید تا ۵ ساعت هم اجازه دهید در یخچال بماند. هرچه مرغ طولانی‌تر مرینیت شود، طعم بهتری می گیرد.

مرحله دوم

خیساندن برنج بسیار مهم است، زیرا کمک می کند هنگام پخت کشیده تر شود. بنابراین ۲.۵ فنجان برنج را کاملا شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.

برنج باسماتی دانه بلند را انتخاب کنید. در یک تابه بزرگ، حدود ۱۰ فنجان یا مقدار اضافی آب را بگذارید تا بجوشد.

وقتی آب شروع به جوشیدن کرد به آب و برنج نمک اضافه کنید. نگران اضافه کردن نمک نباشید زیرا بیشتر نمک هنگام تخلیه آب از برنج از بین می رود.

بعد از نیم پز شدن برنج حرارت را خاموش کنید. ممکن است فقط ۲ تا ۳ دقیقه طول بکشد. مراقب باشید، زیرا برنج نباید کاملا پخته شود.حالا آب برنج را کاملاً خالی کنید.

مرحله سوم

چوب دارچین، ۳ عدد میخک و پودر هل و پودر زیره سیاه یا دانه زیره سیاه و برگ بو را با هم در مخلوط کرده و بعد با برنج آبکش شده خوب ترکیب کنید.

در ادامه چند رشته زعفران حل شده در ۱ قاشق غذاخوری شیر ولرم با ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ترکیب کنید و کنار بگذارید.

برای دم کردن برنج اول گوشت مرغ های مرینیت شده را در یک لایه در کف قابلمه بچینید.

برنج نیم پز ترکیب شده با ادویه ها را روی گوشت مرغ مرینیت شده بریزید.

بعد ترکیب شیر زعفران را به طور یکنواخت روی برنج بریزید و در آخر مابقی پیازداغ کاراملی را روی برنج پاشیده و درب ظرف را بگذارید.

ابتدا به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید روی حرارت زیاد قرار بگیرد تا بخار برنج در بیاد و بعد حرارت را کم کرده و بگذارید تا برنج و مرغ کاملا پخته و آماده شود. معمولا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است.

مرحله چهارم

وقتی که غذا کاملا پخته شد، دارچین و میخک و برگ بو را هنگام کشیدن در ظرف سرو جدا کنید.

این غذا را می توانید در کنار ترشی و یا سالاد و پیاز و برش لیموی تازه سرو کنید.

ران مرغ یا گوشت گوسفند بهترین انتخاب‌اند. از سینه مرغ استفاده نکنید چون باعث خشکی غذا می‌شود.