پیراشکی بدون ماست و شیر + روش تهیه

 

مواد لازم

آب۱/۲ پیمانه

مخمر۱ قاشق چای‌خوری

آرد کتان۱ قاشق غذاخوری

روغن نارگیل بدون بو۳ قاشق غذاخوری

آرد همه‌منظوره۱ و ۳/۴ پیمانه

آرد گلوتن۲ قاشق چای‌خوری

وانیل۱/۸ قاشق چای‌خوری

پودرقند برای لعاب۱ و ۱/۲ پیمانه

آب۱/۴ پیمانه

توت‌فرنگی خشک آسیاب‌شده۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، در یک کاسه بزرگ، مخمر خشک را با آب گرم ترکیب کنید تا فعال شود. اجازه دهید پنج دقیقه در همان وضعیت بماند تا کف کند.

هم‌زمان، در یک کاسه دیگر، آرد همه‌منظوره را با آرد گلوتن مخلوط کنید و کنار بگذارید. پیشنهاد ما به شما دوستداران شیرینی که به‌دنبال دستوری ساده و غیر رژیمی هستید؛ طرز تهیه دونات ساده خانگی است که در میهمانی‌هایتان هم می‌توانید آن را سرو کنید.

مرحله دوم

در دومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، شکر، آرد کتان، روغن نارگیل و در صورت تمایل وانیل را به آن اضافه کنید. همه مواد را با هم خوب هم بزنید تا کامل یکدست و یکنواخت شوند. این مرحله باعث می‌شود خمیر نهایی شما نرم، خوش‌طعم و آماده ترکیب با آرد باشد.

نکته: آرد نخودچی را می‌توانید جایگزین آرد کتان کنید.

مرحله سوم

در سومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، مخلوط آرد را به‌تدریج و هر بار حدود یک چهارم پیمانه به کاسه مخمر اضافه کنید. قبل از افزودن مقدار بعدی، حتما آرد را کامل با مایع و مواد کاسه مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت شود. هنگامی که خمیر شروع به شکل گرفتن کرد، مقدار آرد را کاهش دهید و تنها به‌اندازه‌ای اضافه کنید که خمیر نرم، کمی چسبناک و قابل ورز دادن باشد. ممکن است مقداری آرد باقی بماند که طبیعی است.

ناگفته نماند گاهی می‌توان با خمیر پیراشکی با ماست و بیکینگ‌پودر هم پیراشکی‌های خوشمزه و رژیمی درست کرد که در این دستور نمی‌گنجد.

بعد از آن‌که خمیر یکدست شد، آن را به کاسه بازگردانید، روی کاسه را با یک حوله یا پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت در یک مکان گرم و بدون جریان هوا استراحت کند تا حجم آن تقریبا ۲ برابر شود.

مرحله چهارم

در چهارمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از استراحت خمیر، روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن به‌آرامی باز کنید، تنها مراقب باشید که خمیر نچسبد. خمیر را با وردنه به‌ضخامت یک سانتی‌متر پهن کنید. با استفاده از قالب‌های مخصوص دونات یا کوکی، خمیر را قالب بزنید.

اگر قالب ندارید، می‌توانید از یک در حلقه‌ای بزرگ شیشه مربا برای لبه بیرونی و یک لیوان کوچک برای حفره داخلی استفاده کنید و به‌صورت خلاقانه و دلخواه شکل دهید.

مرحله پنجم

در پنجمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، داخل سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید؛ پیراشکی‌ها دیگر به سطح کاغذ نمی‌چسبند. حال پیراشکی‌ها را به‌آرامی و با فاصله از یکدیگر روی سینی بچینید. روی پیراشکی‌ها را با یک پارچه یا پلاستیک تمیز بپوشانید.

اجازه دهید پیراشکی‌ها به‌مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت استراحت کنند تا حجم‌شان ۲ برابر شود. این مرحله باعث می‌شود پیراشکی شما در نهایت سبک، نرم و بافتی عالی داشته باشد.

مرحله ششم

در ششمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، به‌سراغ تهیه لعاب شکری برای پیراشکی‌ها بروید. پس پودر قند را با مقدار کمی آب، خوب مخلوط کنید تا یک سس نرم و یکنواخت داشته باشید.

در صورت تمایل می‌توانید یک قطره وانیل یا هر طعم‌دهنده دلخواه دیگری به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم

در هفتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از آن‌که حجم دونات‌ها ۲ برابر شد، در یک تابه بزرگ، به‌مقدار کافی روغن سرخ‌کردنی بریزید. با استفاده از یک کفگیر، دونات‌ها را به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید. هر بار فقط یک تا دو دونات داخل روغن بگذارید تا فضای کافی برای پخت یکنواخت داشته باشند.

هر طرف از دونات‌ها را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، حال آن را با دقت برگردانید و طرف دیگر را حدود ۳۰ ثانیه دیگر بپزید.

در نهایت، دونات‌ها را با استفاده از انبر آشپزی به‌آرامی از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار را برای همه دونات‌ها تکرار کنید.

مرحله هشتم

در هشتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شکر، تا پیراشکی‌ها داغ هستند باید آن‌ها را به‌آرامی در ظرف لعاب فرو ببرید. تنها می‌توانید یک سمت یا هر ۲ طرف پیراشکی را لعاب بزنید تا براق و خوش‌طعم شوند.

دونات‌های لعاب‌دار را مجدد روی توری فلزی قرار دهید تا لعاب اضافه از سطح آن‌ها چکه کند و به‌خوبی سفت شود.

در نهایت روی آن‌ها را با پودر نارگیل، شکلات رنده‌شده، مغز خردشده یا پودر قند تزیین کنید تا ظاهر و طعم جذاب‌تری پیدا کنند.

نکات تکمیلی

برای عطر و طعم بهتر پیراشکی‌های بدون ماست و شیر نیاز است که نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا تجربه‌ای لذت‌بخش و عالی از این آشپزی داشته باشید.

جایگزین تخم‌مرغ در تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر

در پیراشکی بدون ماست و شیر، آرد کتان جایگزین طبیعی تخم‌مرغ است. وقتی با آب ترکیب می‌شود، حالت ژله‌ای پیدا می‌کند و باعث چسبندگی و انسجام خمیر می‌شود. این خاصیت کمک می‌کند خمیر موقع ورز دادن از هم نپاشد و پس از پخت، نرم و پف‌دار باقی بماند. همچنین آرد کتان رطوبت خمیر را حفظ می‌کند و مانع خشک شدن پیراشکی می‌شود.

روش‌های باز کردن خمیر پیراشکی بدون لبنیات

برای باز کردن خمیر پیراشکی ۲ راه آسان و سخت وجود دارد که آن‌ها را برایتان توضیح می‌دهیم تا هر کدام را که خواستید در منزل انجام دهید.

خمیر را پهن کنید و ۲ سر وردنه را روی آن به سمت جلو و عقب بچرخانید، در ادامه آن را ۹۰ درجه بچرخانید. این عمل را تکرار کنید تا خمیر به قطر دلخواه‌تان برسد.

در این روش از دست راست برای باز کردن خمیر و از دست چپ برای چرخاندن خمیر استفاده می‌کنید. به‌این موضوع دقت داشته باشید وردنه‌ای که در دست راست‌تان قرار دارد، هرگز نباید از سطح خمیر بلند شود.

فعال کردن مخمر برای تهیه پیراشکی

یکی از موادی که در طرز تهیه دونات به آن نیاز دارید مخمر است پس قبل از استفاده باید نوع مصرفی و تاریخ انقضای آن را بدانید. مخمر یا خمیرمایه گاهی به شکل گرانول هستند که تنها با آب یا شیر ولرم حل می‌شوند و بعضی دیگر مستقیم با آرد مخلوط می‌شود. برای چک کردن تاریخ انقضای آن می‌توانید آن را با مقداری آب گرم و کمی شکر مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. اگر بعد از گذشت چند دقیقه کف‌آلود و کرمی رنگ شد، خیال‌تان از فعال بودن آن راحت باشد.

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر در فر

مراحل تهیه پیراشکی در فر تقریبا مشابه روش سرخ کردن است؛ تنها تفاوت در نحوه پخت است. پس از افزایش حجم پیراشکی‌ها باید آن‌ها را داخل فر گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کامل بپزند.

تنها دقت داشته باشید که پیراشکی‌ها بیش از حد در فر نمانند؛ سطح آن‌ها خشک یا شکننده شود و لطافت داخل پیراشکی‌ها از بین می‌رود. شما حتی می‌توانید طرز تهیه پیراشکی بدون خمیر مایه و ماست را برای افراد حساس به لبنیات پیش ببرید.

فیلینگ پیراشکی

فیلینگ، بخش مهمی از طعم و جذابیت این شیرینی است. بسته به ذائقه‌تان می‌توانید از انواع فیلینگ‌های ساده و در دسترس استفاده کنید. ترکیب‌های محبوب شامل مرباهای خانگی (مانند مربای توت‌فرنگی، آلبالو یا زردآلو)، شکلات صبحانه، کرم وانیلی یا کاسترد و حتی مارمالاد میوه‌ای غلیظ است.

برای اینکه مواد میانی بیرون نریزند، بهتر است آن‌ها را پس از پخت داخل پیراشکی تزریق کنید یا هنگام بستن خمیر، مقدار کمی از فیلینگ را وسط خمیر قرار دهید و لبه‌ها را خوب بچسبانید.

اگر پیراشکی سبک‌تر و سالم‌تر می‌خواهید، می‌توانید از فیلینگ‌های خانگی مثل کره بادام‌زمینی، پوره خرما یا ترکیب موز و دارچین استفاده کنید. این مواد علاوه بر طعم عالی، طبیعی و بدون افزودنی هستند.

تزئین و سرو پیراشکی

پیراشکی‌ها را به روش‌های متفاوت می‌توانید تزئین کنید؛ یکی از راحت‌ترین روش‌های آن تهیه لعاب شکری، استفاده از ترافل‌های رنگی و غلتاندن در مخلوط شکر و دارچین است. ریختن سس شکلاتی، مارمالاد، شیره خرما و گاناش از دیگر روش‌های تزئین پیراشکی به حساب می‌آید.

منبع : ایلنا