چگونه قارچ‌های خودرو و غذاهای کپک‌زده سلامت انسان را تهدید می کند؟

به گزارش ایلنا،  افشین محمدی بردبری متخصص سم‌شناسی و فارماکولوژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در این باره گفت: برخلاف تصور عمومی، همه قارچ‌های روییده در طبیعت خوراکی نیستند؛ برخی گونه‌ها، به‌ویژه از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین‌ها (Amatoxins) هستند، این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلول‌ها، می‌تواند موجب تخریب شدید سلول‌های کبد و کلیه شوند.

وی ادامه داد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر اساس ظاهر، رنگ یا روش‌های خانگی امکان‌پذیر نیست؛ بنابراین مصرف قارچ‌های جمع‌آوری‌شده از طبیعت همواره با ریسک و خطر همراه است.

به گزارش وبدا، این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه این سموم ممکن است در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک‌زده کافی نیست و توصیه می‌شود کل ماده غذایی دور ریخته شود،تصریح کرد: از سوی دیگر، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، بسیاری از این کپک‌ها قادر به تولید مایکوتوکسین‌ها هستند؛ آفلاتوکسین‌ها از شناخته‌شده‌ترین این سموم‌اند که در مطالعات علمی با آسیب کبدی و افزایش خطر بیماری‌های مزمن کبد مرتبط شناخته شده‌اند.