راویولی نخود فرنگی؛ غذای ایتالیایی خوش‌رنگ و خوش‌طعم برای سفره‌های خاص

ترکیب نخود فرنگی با خمیر نرم راویولی، نتیجه‌ای خوشمزه و چشم‌نواز ایجاد می‌کند که هم برای مهمانی‌ها مناسب است و هم برای یک وعده خانگی ویژه. اگر می‌پرسید با نخود فرنگی چه غذایی بپزیم، این دستور یکی از بهترین پاسخ‌هاست. در ادامه، طرز تهیه راویولی نخود فرنگی را گام‌به‌گام و با زبانی ساده مرور می‌کنیم.

مواد لازم

روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

کنسرو نخود فرنگی ۱ قوطی

ساقه‌ی پیازچه ۳ عدد

سیر ۱ حبه

سرکه سفید ۱.۴ پیمانه

سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

کره ۱.۴ پیمانه

نعناع تازه (برای تزیین) به‌میزان دلخواه

مواد لازم برای تهیه خمیر راویولی

آرد گندم یا سفید ۳ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

آب ولرم ۱.۲ لیوان

نمک ۱.۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

مرحله‌ی اول: آماده سازی مواد

در اولین قدم از طرز تهیه راویولی نخود فرنگی فقط کافی است که:

پیازچه ها را با چاقوی تیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سیر را پوست کنده و با رنده ریز، رنده کنید.

نخود فرنگی‌ها را در آبکش بریزید و به‌آرامی آب آن را بگیرید.

مرحله‌ی دوم: پخت مواد داخل راویولی

حال وقت آن است که شروع به پختن مواد داخل راویولی کنید:

روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.

پیازچه را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

سیر را اضافه کنید و به‌مدت ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

نخود فرنگی، سرکه سفید، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.

مواد را به‌مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نخود فرنگی نرم شود و مایعات تبخیر شود.

سپس مواد راویولی را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

مرحله‌ی سوم: آماده سازی خمیر راویولی

در این مرحله باید خمیر راویولی را آماده کنید که در ادامه به شما آموزش می‌دهیم:

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید تا گلوله‌های آن گرفته شود.

در وسط آرد، یک گودال ایجاد کنید و تخم مرغ، روغن زیتون و نمک را داخل آن بریزید.

با استفاده از چنگال، مواد را به تدریج مخلوط کنید تا خمیری شل و ناهموار به دست آید.

خمیر را با دست ورز دهید تا صاف و یکدست شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، به آن کمی آب اضافه کنید و اگر خیلی شل بود، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را به شکل توپ درآورید و آن را در یک کاسه ی چرب شده قرار دهید.

روی کاسه را با پلاستیک یا پارچه‌ی مرطوب بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

بعد از استراحت، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت جداگانه به ضخامت ۲ میلی‌متر باز کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر شیرینی‌پزی، خمیر راویولی را به‌صورت مربع‌های کوچک ۲ تا ۳ سانتی‌متری برش بزنید.

مرحله‌ی چهارم: پر کردن خمیر راویولی

با استفاده از قاشق یا ملاقه، مقداری از مخلوط نخود فرنگی را در مرکز هر خمیر قرار دهید. مراقب باشید که لبه‌های خمیر را خالی نگذارید و به‌طور کامل با مواد پر کنید.

یک تخم‌مرغ را در کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس با براش یا فرچه‌ی شیرینی‌پزی لبه‌های خمیرها را به تخم‌مرغ آغشته کنید. پس از آن، یک خمیر راویولی دیگر را روی مربع پر شده قرار دهید. لبه‌های خمیر را با انگشت یا چنگال محکم فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند و شبیه یک بالشتک شوند.

مرحله‌ی هفتم: پخت راویولی

یک قابلمه را پر از آب کنید (به‌اندازه‌ای که وقتی راویولی‌ها را اضافه می‌کنید روی آن‌ها را بپوشاند) سپس مقداری نمک (حدود ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر ۴ لیتر آب) به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب، جوش بیاید.

راویولی‌ها را به‌آرامی داخل آب جوش بریزید (مراقب باشید که به هم نچسبند) و بگذارید حدود ۴ تا ۶ دقیقه پخته شوند. در نهایت، راویولی‌های پخته شده را با احتیاط در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله‌ی هشتم: سرخ کردن راویولی (اختیاری)

کره را در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. سپس راویولی‌های پخته شده را به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه در کره سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند.

مرحله‌ی آخر: سرو راویولی

در نهایت راویولی‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با نعناع تازه تزیین کنید.

نکات و فوت و فن‌های تهیه راویولی نخود فرنگی

برای تهیه این غذا می‌توانید به جای کنسرو نخود فرنگی، از نخود فرنگی تازه نیز استفاده کنید. اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می‌کنید، آن را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شود.

اگر در زمان سرخ کردن راویولی‌ها، کره جذب مواد شد، می‌توانید دوباره مقداری کره در ماهیتابه بریزید و بعد راویولی نخود فرنگی را سرخ کنید.

می‌توانید از سس‌های مختلف مانند سس پستو، سس گوجه فرنگی یا سس سفید برای سرو راویولی نخود فرنگی استفاده کنید.

اگر می‌خواهید راویولی‌ها رژیمی باشند، می‌توانید به‌جای کره از روغن زیتون برای تفت دادن رایولی‌ها استفاده کنید.

می‌توانید پنیر رنده شده، سبزیجات معطر یا ادویه‌جات دلخواه خود را به مخلوط نخود فرنگی اضافه کنید.

برای تهیه‌ی خمیر راویولی می‌توانید از آرد سمولینا استفاده کنید. آرد سمولینا به خمیر راویولی استحکام بیشتری می‌دهد و از پاره شدن آن در هنگام پخت جلوگیری می‌کند.

اگر از خمیر راویولی آماده استفاده می‌کنید، حتماً قبل از استفاده از آن، دستورالعمل‌های روی بسته را به‌دقت مطالعه کنید.

برای اینکه مواد داخل راویولی طعم بیشتری داشته باشد، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند آویشن، رزماری یا فلفل قرمز استفاده کنید.

منبع : ایلنا