مغز پسته برای بستنی، باقلوا و شیرینی‌پزی

به گزارش ایسنا به نقل از دیجی کالا، در این مطلب قصد داریم که درباره نکات مهم خرید پسته مناسب برای بستنی، باقلوا و شیرینی‌پزی صحبت کنیم تا هنگام خرید بتوانید بهتر تصمیم بگیرید.

چرا کیفیت مغز پسته در شیرینی‌پزی اهمیت دارد؟

معمولا توصیه می‌شود که هنگام خرید مغز پسته به کیفیت آن توجه کنید؛ زیرا اگر پسته‌ای که آن را به‌کار می‌برید، رنگ سبز طبیعی داشته باشد، شیرینی، باقلوا یا بستنی‌ها زیباتر می‌شوند و کاملا اشتهابرانگیز به نظر می‌رسند.

از رنگ که بگذریم، طعم و تازگی مغز پسته نیز نقش تعیین‌کننده‌ای در کیفیت شیرینی دارد؛ چون پسته کهنه یا بی‌کیفیت ممکن است تلخ یا بی‌مزه باشد که استفاده از آن در بستنی و شیرینی‌پزی به صلاح نیست. ناگفته نماند که درصد چربی طبیعی پسته نیز در فرایند پخت‌وپز بسیار مهم است؛ چون چربی مناسب باعث لطافت بافت و افزایش عطر شیرینی می‌شود و آن را خوش‌خوراک‌تر می‌کند.

بهترین انواع مغز پسته برای بستنی، باقلوا و شیرینی‌پزی

نوع پسته از نظر رنگ، طعم و کاربرد متفاوت است. شناخت این تفاوت‌ها کمک می‌کند تا با توجه به نوع دسر یا شیرینی، بهترین نوع پسته را انتخاب کنید. در ادامه، بهترین انواع مغز پسته پرکاربرد در شیرینی‌پزی و تهیه بستنی را به شما معرفی می‌کنیم:

• پسته دوپوست: به پسته‌ای گفته می‌شود که علاوه بر پوست سخت، پوست نازک آن نیز جدا شده است و به همین دلیل، رنگ سبز یکنواخت و زیبای آن کاملا جلب توجه می‌کند. این نوع پسته در شیرینی‌پزی و تزئین غذاها کاربرد زیادی دارد.
• مغز پسته سبز: مغز پسته‌هایی که با نام مغز پسته سبز فروخته می‌شوند، لزوما دوپوسته نیستند، اما چون از پسته‌های مرغوب به‌حساب می‌آیند، رنگ آن‌ها پس از دوپوسته‌شدن به‌طور کاملا یکنواخت، سبز است. این نوع مغز پسته در شیرینی‌پزی و تزئینات لوکس کاربرد زیادی دارد و به‌صورت پودر پسته و خلال پسته از آن استفاده می‌شود و حتی مقدار کمی از آن هم تاثیر زیادی در کیفیت و ظاهر دسر دارد.
• پسته گندمی: مغز پسته گندمی مقرون‌به‌صرفه‌تر و از نظر طعم و تازگی برای شیرینی‌پزی مناسب است، اما رنگ آن کمی با پسته سبز تفاوت دارد؛ به همین دلیل بیشتر در ترکیبات داخلی شیرینی‌ها استفاده می‌شود یا زمانی به‌کار می‌رود که رنگ اهمیت کمتری دارد.
• پسته خلالی: پسته خلالی برای تزئین بستنی، باقلوا و انواع دسر عالی است. این نوع پسته علاوه بر ظاهر زیبا، بافتی ترد دارد و بدون تغییر زیاد در طعم اصلی شیرینی، ظاهر آن را حرفه‌ای می‌کند.

ویژگی‌های مغز پسته مرغوب برای استفاده در دسرها

اگر می‌خواهید در دسرها از مغز پسته مرغوب استفاده کنید، محصولی که می‌خرید باید رنگ سبز یکدست و شفافی داشته و فاقد لکه‌های تیره یا زردشدگی باشد تا بستنی و شیرینی شما زیبا و جذاب به نظر برسد. طعم آن هم باید تازه و طبیعی باشد و بوی کهنگی یا ماندگی ندهد تا کیفیت دسر حفظ شود.

این نکته را هم در نظر بگیرید که درصد پسته‌های شکسته در ترکیب پایین باشد، زیرا مغزهای سالم قطعا کیفیت بیشتری دارند. فراموش نکنید که نداشتن آفت‌زدگی و کپک‌زدگی از مهم‌ترین نشانه‌های سلامت مغز پسته هستند. ضمن اینکه سایز مغز پسته را متناسب با نوع مصرف خود انتخاب کنید؛ برای مثال، دانه‌های ریزتر برای بستنی و سایزهای درشت‌تر برای باقلوا مناسب هستند.

مغز پسته مناسب برای هر نوع شیرینی یا دسر

خوب است بدانید که هر دسر به پسته‌ای با ویژگی‌های خاص از نظر رنگ، اندازه و عطر نیاز دارد تا نتیجه کار حرفه‌ای شود. در ادامه، مناسب‌ترین نوع مغز پسته برای کاربردهای مختلف را بررسی می‌کنیم:

• بهترین مغز پسته برای بستنی سنتی: مغز پسته سبز و تازه با رنگ یکدست، بهترین انتخاب برای بستنی سنتی است. این پسته رنگ سبز جذابی به بستنی می‌دهد و عطر طبیعی آن در طعم نهایی کاملا محسوس است.
• مناسب‌ترین پسته برای باقلوای مجلسی: توصیه می‌شود که برای باقلوای مجلسی، مغز پسته سبز درشت یا پسته خلالی باکیفیت به‌کار ببرید. این نوع پسته ظاهر شکیل و لوکسی به باقلوا می‌دهد و جلوه آن را چندبرابر می‌کند.
• پسته مناسب کیک و شیرینی خشک: مغز پسته گندمی یا پسته خردشده باکیفیت، برای کیک‌ها و شیرینی‌های خشک بسیار مناسب هستند. این نوع پسته به‌ خوبی در ترکیب خمیر پخش می‌شود و بدون تغییر رنگ نامطلوب، طعم خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند.
• پسته مناسب برای حلوا و دسرهای مدرن: در حلوا و دسرهای مدرن معمولا مغز پسته خرد یا پودر پسته معطر به‌کار می‌رود. این نوع پسته به ‌خوبی با بافت نرم دسر ترکیب می‌شود و علاوه بر طعم، ظاهر آن را هم جذاب و حرفه‌ای می‌کند.

نحوه صحیح نگهداری مغز پسته برای شیرینی‌پزی

چربی طبیعی پسته در تماس با هوا و گرما سریع‌تر دچار افت کیفیت می‌شود؛ بنابراین بهتر است که مغز پسته را در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت، در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود. در شرایط مناسب، مغز پسته در یخچال معمولا تا چند ماه و در فریزر تا یک سال ماندگاری دارد؛ بدون اینکه طعم و عطر خود را از دست بدهد. برای جلوگیری از اکسید شدن و کهنه شدن مغز پسته دقت کنید که درب ظرف آن‌ محکم باشد. اگر مغز پسته را در کیسه‌های نایلونی می‌گذارید، تا حد امکان هوا را از آن خارج کنید و پسته را از مواد غذایی بودار دور نگهدارید.

نکات مهم قبل از خرید مغز پسته

برای خرید مغز پسته به چند نکته ساده دقت کنید تا پسته‌ای که می‌خرید، کیفیت لازم را داشته باشد. برای این منظور نکات زیر را در نظر بگیرید:

• حتما پسته سبز و تازه انتخاب کنید.
• به مقدار روغن طبیعی سطح پسته دقت کنید.
• خرید را از فروشگاه معتبر انجام دهید تا از کیفیت مغز پسته مطمئن شوید.
• داشتن بسته‌بندی استاندارد هم ضروری است تا مغز پسته کیفیت و خواص خود را حفظ کرده باشد.

جمع‌بندی؛ بستنی‌ و شیرینی‌های جذاب با مغز پسته باکیفیت

اگر می‌خواهید در بستنی، باقلوا و شیرینی‌پزی از مغز پسته استفاده کنید، مهم‌ترین عامل در کیفیت نهایی شیرینی و دسر، انتخاب نوع مناسب مغز پسته و مرغوبیت آن است. توجه به رنگ سبز یکدست، طعم تازه، درصد پایین مغز شکسته و سلامت پسته، در کنار انتخاب نوع پسته متناسب با هر دسر باعث می‌شود که طعم نهایی لذیذتر و ظاهر شیرینی یا بستنی حرفه‌ای‌تر و اشتهابرانگیزتر باشد.

سوالات متداول

آیا مغز پسته ایرانی برای باقلوا بهتر از خارجی است؟

بله؛ مغز پسته ایرانی معمولا طعم بهتری دارد و معطرتر است و برای باقلوا بهتر خواهد بود.

آیا خلال پسته کیفیت شیرینی را تغییر می‌دهد؟

خلال پسته بیشتر برای تزئین به‌کار می‌رود و تاثیر چندانی در طعم شیرینی ندارد.

بهترین مدل پسته برای تزئین چیست؟

برای تزئین بهتر است که از پسته خلالی یا پسته سبز درشت استفاده کنید که هم ظاهر شکیل دارد و هم رنگ سبز جذاب آن ظاهر دسر یا شیرینی را جذاب‌تر می‌کند.

آیا مغز پسته باید خام باشد یا بوداده؟

برای شیرینی‌پزی و بستنی معمولا مغز پسته خام استفاده می‌شود؛ زیرا طعم طبیعی و عطر آن بهتر حفظ می‌شود و می‌توان هنگام پخت یا تزئین، کنترل بیشتری روی طعم داشت.

انتهای رپرتاژ آگهی