بازار
مواد لازم برای تهیه کباب قلقلی با سس مخصوص مواد لازم برای کوفته ها
گوشت چرخ کرده با چربی متوسط: ۱ کیلوگرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر درشت: ۴ حبه
پودر سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
پرک فلفل قرمز: ۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۲ قاشق چای خوری
زیره: ۲ قاشق چای خوری
آویشن: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری مواد لازم برای سس مخصوص
روغن: نصف لیوان
کره: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری پُر
آب: ۱ لیوان
سیر خردشده: ۳ حبه
پرک فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
زیره: ۱ قاشق چای خوری
آویشن: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری مواد لازم برای ساندویچ
نان لواش یا نان ساندویچی: به مقدار لازم
پیاز نازک خردشده: به مقدار لازم
جعفری خردشده: یک مشت
روغن باقی مانده از سرخ کردن کوفته ها: به مقدار لازم طرز تهیه کباب قلقلی با سس مخصوص ۱. آماده کردن و ورز دادن مایه گوشت
ابتدا پیاز و ۴ حبه سیر را رنده کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، پودر سوخاری، تخم مرغ، فلفل قرمز پرک، فلفل سیاه، زیره، آویشن و نمک داخل ظرف بریزید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا بافتی منسجم و خمیری پیدا کند. ورز دادن کافی به انسجام کوفته ها کمک می کند و مانع از باز شدن آن ها هنگام پخت می شود.
نکته مهم: ادویه های مخصوص سس را از ابتدا جدا کنید تا نسبت مواد در هر دو بخش به درستی رعایت شود. پودر فلفل قرمز را فقط برای سس نگه دارید تا رنگ داخل کوفته ها تغییر نکند. ۲. استراحت دادن مایه کوفته
روی ظرف را بپوشانید و مایه گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می شود پودر سوخاری رطوبت مواد را جذب کند و مایه گوشت انسجام بیشتری پیدا کند؛ در نتیجه شکل دادن و پخت کوفته ها آسان تر خواهد شد. ۳. تهیه سس رب گوجه فرنگی …
