کباب مشتی از غذاهای سنتی و خانگی اصفهان است که برخلاف کباب های سیخی، معمولاً در تابه آماده می شود. مواد اولیه آن ساده و در دسترس است و به همین دلیل گزینه ای مناسب برای یک وعده غذای خانگی محسوب می شود.
در بعضی دستورها برای خوش طعم تر شدن این کباب از زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه و گاهی آرد نخودچی استفاده می شود. روش آماده سازی نیز ممکن است از یک خانواده تا خانواده دیگر کمی متفاوت باشد.
مواد لازم برای کباب مشتی اصفهانی؛ برای ۴ نفر مواد لازم مقدار گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گوجه فرنگی ۴ عدد سماق برای سرو، اختیاری
مرحله اول؛ پیاز را آماده کنید 🧅
پیازها را پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده، رنده کنید.
حالا پیاز رنده شده را داخل یک صافی یا پارچه تمیز بریزید و آب آن را کاملاً بگیرید.
این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا آب اضافی پیاز می تواند باعث شل شدن مایه کباب و از هم پاشیدن آن هنگام پخت شود.
مرحله دوم؛ مایه کباب را آماده کنید 🥩
گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
پیاز آب گرفته، آرد نخودچی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید.
در ادامه زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.
مواد را با دست یا قاشق کاملاً مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.
مرحله سوم؛ مایه کباب را خوب ورز دهید ✋
مایه کباب را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.
هرچه مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند، کباب هنگام پخت انسجام بیشتری خواهد داشت.
بعد از ورز دادن، روی ظرف را بپوشانید و مایه را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
فوت وفن: اگر عجله ندارید، استراحت دادن مایه برای مدت بیشتری می تواند به انسجام بهتر آن کمک کند. …
