در حالیکه تولید جهانی ترشی و شور از ۴میلیون تن فراتر رفته آسیا و اقیانوسیه بیش از ۵۰درصد از کل تولید را به خود اختصاص داده‌ و هند با تولید بیش از یک میلیون تن، پیشتاز بازار است.