برای تهیه سوسه کباب خوشمزه به روش شمالی ابتدا باید از مرغ مناسب استفاده کنیم. برای این غذا یا باید از جوجه استفاده شود، یا اینکه اگر جوجه پیدا نکردیم از مرغ حداکثر 1 کیلوگرمی استفاده کنیم. ابتدا باید گوشت مرغ را طعم دار کنیم.