ما ایرانی‌ها با توجه به مسایل فرهنگی مان هواره احترام خاصی برای نان قایل هستیم و هیچ گاه باقی مانده‌ی نان را با دیگر آشغال‌ها دور نمی‌ریزیم.

یک آشپز سرشناس با بهره‌گیری از قارچ Neurospora، در حال تحقیق و بررسی برای تبدیل ضایعات غذا به غذاهایی خوش‌طعم است. این محقق خلاق با تحقیق درباره تفاله جو دو سر و نان کپک‌زده، به نتایج جالب‌توجهی دست‌یافته است.

تا به حال به این فکر کرده‌اید که چرا نان بعد از مدتی که در یخچال می‌ماند، سفت و بیات می‌شود؟

خط سلامت: همه ما تجربه ناخوشایندی را داشته ایم که یک قرص نان را فقط برای اینکه بفهمیم کپک دارد یا نه تست کرده ایم.

به گفته کارشناسان به طور کلی خطری ندارد اگر یک اینچ اطراف یک تکه کپک زده روی پنیر سفت یا شکلات را ببرید و باقی را مصرف کنید، اما موادغذایی با بافت نرم مانند گوجه‌فرنگی و همچنین نان‌‌‌های نرم و پنیر نرم باید دور ریخته شوند. هنگامی‌‌‌که صحبت از ایمنی مواد غذایی می‌شود، از قدیم این ضرب‌‌‌المثل را می‌‌‌گفتند …

هاشمی دبیر انجمن علمی پیشگیری و درمان چاقی می‌گوید: «وقتی یک خوراکی دچار کپک شد بایستی که آن را عاری از آلودگی کرد، خوراکی‌های نرم مانند غذای پخته شده، لبنیات، نان و سبزیحات، به‌خاطر این‌که ریشه‌های کپک داخل آن ماده غذایی نفوذ کرده بایستی کل خوراکی را دور بیندازیم، اما اگر خوراکی جامدی مانند گوشت‌های …

آیا ماده خوراکی کپک زده را می‌شود مصرف کرد؟

وقتی یک خوراکی دچار کپک شد بایستی که آن را آری از آلودگی کرد، خوراکی‌های نرم مانند غذای پخته شده، لبنیات، نان و سبزیحات، به‌خاطر این‌که ریشه‌های کپک داخل آن ماده غذایی نفوذ کرده بایستی کل خوراکی را دور بیندازیم.

دکتر محمد هاشمی، دبیر انجمن علمی پیشگیری و درمان چاقی ایران با تاکید بر اینکه اغلب کپک‌هایی که روی مواد غذایی مشاهده می‌کنیم خطر چندانی ندارند، اما دسته ای از کپک ها سم مایکوتوکسین از خودشان ترشح می کند که علایم مسمومیت و آلرژی را بهمراه می آورند ، می‌افزاید: یکی از مایکوتوکسین های خطرناک آفلونوکسین …