برخی خوراکی‌ها، به‌ویژه زمانی که به‌طور منظم مصرف شوند، می‌توانند با افزایش التهاب، آسیب رساندن به سلول‌های پوستی یا تأثیر بر سلامت کلی، روند پیری را تسریع کنند.

این مطالعه جدید نشان می‌دهد که پروتئینی موسوم به «HMGB1» به عنوان یک پیام‌رسان پیری حساس به «اکسایش-کاهش»(redox) عمل می‌کند، آن سیگنال‌هایی را حمل می‌کند که می‌توانند سلول‌های سالم را به سلول‌های پیر و ناکارآمد تبدیل کنند.

در این چرخه، سلول‌های کبدی پیر می‌شوند و شروع به ذخیره چربی، ترشح مواد التهابی و ضعیف شدن می‌کنند. در عین حال، تجمع چربی و التهاب در کبد هم روند پیری را تسریع می‌کند! نتیجه‌اش چیست؟ کبدی که نه‌تنها کوچک‌تر و ضعیف‌تر می‌شود، بلکه در پاکسازی قند و چربی از بدن نیز ناکام می‌ماند.