بیشتر بخوانید:
کباب کوبیده بازاری؛ تکنیکهایی که رستورانها پنهان میکنند!
مواد لازم
۴ پیمانه برنج مرغوب
۴ تکه مرغ (متوسط)
شهد خلالها: ۱ پیمانه شکر، ۱.۲ پیمانه آب، ۱.۲ پیمانه خلال پرتقال، ۱.۴ پیمانه خلال بادام، ۱.۴ پیمانه خلال پسته ، ۱.۴ پیمانه زرشک
عطر و طعم: زعفران دمکرده فراوان، ۱ قاشق غذاخوری گلاب، ۱.۲ پیمانه روغن
چاشنیها: ۱ عدد پیاز، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه
ابتدا تکههای مرغ را در روغن تفت دهید. (نکته: اگر تکهها بزرگ هستند، آنها را کمی کوچکتر کنید تا یکدست شوند). نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دمکرده به آن اضافه کنید. دقت کنید مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود. سپس پیاز را اضافه کرده، کمی آب بریزید و اجازه دهید مرغ با آب پیاز کاملاً بپزد تا زمانی که آب آن تبخیر شود.
پوست پرتقالها را آماده کنید. برای اینکه تلخی آن کاملاً از بین برود، پوستها را دو بار در آب جوش به مدت ۴ دقیقه بجوشانید. در هر بار جوشاندن، بلافاصله پوستها را در آب سرد قرار دهید. این دو مرحله، شیرینی دلخواه شما را تضمین میکند.
شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا حل شده و به جوش بیاید.
خلال پسته و بادام را به مدت ۲ دقیقه در گلاب خیس کنید.
در تابه، خلالهای خیسشده را با کمی روغن تفت دهید، سپس پوستهای پرتقال را اضافه کنید. وقتی عطر آنها بلند شد، مقدار زیادی زعفران دمکرده و زرشک اضافه کرده و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.
۴ قاشق از شربت شکر را به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا خلالها شهد را کاملا به خود بکشند. در نهایت، مابقی شربت و کمی روغن را برای دم کردن برنج کنار بگذارید
برنج را یک ساعت خیس کنید. سپس در آب جوش بریزید تا به اصطلاح “قد بکشد”. برنج را تست کنید؛ با فشار بین شست و سبابه، مغز دانه باید کمی سفت باشد (برنج نباید بیش از حد پخته شود). در مرحله دم، حتما از یک نان برای ته-دیگ استفاده کنید.
در قابلمه، ابتدا نان را بگذارید، سپس لایهای از برنج، لایهای از شهد خلالها و در نهایت تکههای مرغ را قرار دهید. مرغها را در بخشهای پایینی قرار دهید تا با بخار برنج کاملاً طعمدار شوند. دوباره با لایههای برنج و شهد خلال، قابلمه را پر کنید. با شعله بسیار ملایم و استفاده از شعلهپخش کن، اجازه دهید شیرینپلو دم بکشد.
راهنمای سرو و تزیین حرفهای
برای اینکه ظاهر غذا در دیس، مانند یک اثر هنری باشد:
کمی از برنج سفید را جدا کرده و با زعفران خالص مخلوط کنید.
بقیه برنج را که لایهلایه با خلالها ترکیب شده، در دیس بریزید.
مرغهای زعفرانی را در کنار یا روی برنج بچینید.
در نهایت، برنج زعفرانی را برای تزیین نهایی روی دیس پخش کنید.
با این شیرینپلو، شما نه تنها یک غذا، بلکه یک خاطره خوشمزه برای مهمانان خود میسازید. نوش جان!
می توانید به جای مرغ کامل از مرغ ریش ریش شده هم استفاده کنید.
کد خبر 1063491
